Vegane Tomaten-Auberginen-Bruschetta

Zubereitung

Vegane Tomaten-Auberginen-Bruschetta:

1️⃣ Auberginen vorbereiten:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
500 g Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Hälften auf ein Backblech legen und die Schnittflächen mit  2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra einreiben. Mit etwas Salz bestreuen.

2️⃣ Würzen & backen:
2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Knoblauchhälften und 3 Thymianzweige auf die Auberginen legen. Für ca. 45 Minuten im Ofen garen.

3️⃣ Tomaten vorbereiten:
In der Zwischenzeit 2 Fleischtomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4️⃣ Auberginenmus zubereiten:
Die gegarten Auberginen aus dem Ofen nehmen, Thymian entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken und fein zerreiben. Beides mit den Tomatenwürfeln in der Schüssel mischen. 1 EL Zitronensaft und 1 EL fein gehackte Petersilie zugeben. Mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia abschmecken.

5️⃣ Brot rösten:
300 g Bauernbrot in dünne Scheiben schneiden (je nach Größe halbieren). Mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra einstreichen und im Ofen knusprig anrösten.

6️⃣ Anrichten & servieren:
Die Brotscheiben mit dem Auberginenmus bestreichen und die übrigen Tomatenwürfel darauf verteilen.

📌 Tipps & Varianten:
🔥 Tipp: Die Auberginen vor dem Backen kurz auf dem Grill anrösten – für intensives Raucharoma.
🌱 Variante 1: Mit einigen Basilikumblättern dekorieren – sorgt für frische Kräuternoten.
🍋 Variante 2: Statt Zitronensaft etwas Balsamico untermischen – gibt eine feine Säure.