Spinatrisotto mit Pesto Verde

Zubereitung

Spinatrisotto mit Pesto Verde: 1 Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. 900 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe aufkochen.

2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. 400 g Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig andünsten.

Mit der Hälfte der klaren Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis fast aufgenommen wurde. Die restliche Gemüsebrühe zugeben und weiter köcheln lassen, bis auch diese fast verkocht ist. Das Risotto soll von cremiger und bissfester Konsistenz sein. Eventuell noch etwas zusätzliche Gemüsebrühe angießen. Danach 300 g junge Spinatblätter untermengen, 100 g geriebenen Parmesan und 2 EL GEFRO Pesto Verde kräftig unterrühren.

Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit einigen Spinatblättchen und gehobeltem Parmesan garnieren.

TIPP: Verwenden Sie für die Zubereitung des Gerichts einen hochwertigen Risottoreis. Mit den Sorten Aborio oder Carnaroli erzielen Sie beim Risotto eine besonders cremige Konsistenz. Rundkornreis wie er etwa für Milchreis verwendet wird ist grundsätzlich auch geeignet, aber meistens von schlechterer Qualität.