Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven

Zubereitung

Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven

1️⃣ Kartoffeln garen & vorbereiten:
1200 g kleine, festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.

2️⃣ Gemüse vorbereiten:
200 g Kirschtomaten halbieren.
10 dunkle, entsteinte Oliven halbieren.
3 Artischockenherzen vierteln.
1 Bund Rucola putzen und waschen.

3️⃣ Brühe & Marinade mischen:
200 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe aufkochen und über die Kartoffeln gießen.
2 EL Weißweinessig, 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 2 EL GEFRO Pesto Verde hinzufügen und alles gründlich vermengen. Den Salat kurz ziehen lassen.

4️⃣ Gemüse untermengen:
Kurz vor dem Servieren Kirschtomaten, Oliven und Artischocken vorsichtig untermischen. Danach den Rucola locker unterheben.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp 1: Für ein noch intensiveres Aroma den Kartoffelsalat lauwarm servieren – so nimmt er die Marinade besonders gut auf.
🍋 Tipp 2: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren frischt den Salat zusätzlich auf und harmoniert wunderbar mit dem GEFRO Pesto Verde.
🫒 Variante 1: Wer es würziger mag, ergänzt etwas frisch gemahlenen Pfeffer oder einen Hauch Knoblauch zu den Kartoffeln, bevor die Brühe darüberkommt.
🌿 Variante 2: Statt Rucola kann auch frischer Basilikum verwendet werden – er passt hervorragend zu Tomaten und Artischocken.