Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven

Name: Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven
Cook time: 45 min
Yield: 4 persons
Ingredients: GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra; GEFRO Suppe; GEFRO Pesto Verde; kleine Kartoffeln, festkochend; Kirschtomaten; dunkle Oliven, entsteint; Artischockenherzen, aus der Dose; Rucola; Weißweinessig

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 45 Minuten

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Zutaten

GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra
GEFRO Suppe
GEFRO Pesto Verde
1200 g kleine Kartoffeln, festkochend
200 g Kirschtomaten
10 dunkle Oliven, entsteint
3 Artischockenherzen, aus der Dose
1 Bund Rucola
2 EL Weißweinessig

Zubereitung

Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven: 1200 g kleine, festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 200 g Kirschtomaten und 10 dunkle, entsteinte Oliven halbieren, 3 Artischockenherzen vierteln, 1 Bund Rucola putzen und waschen.

Die abgekühlten Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

200 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe aufkochen und über die Kartoffeln geben. 2 EL Weißweinessig, 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 2 EL GEFRO Pesto Verde zugeben, gut durchmischen und den Salat etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die halbierten Kirschtomaten, die Oliven und die Artischockenviertel untermengen.

Zuletzt vorsichtig den Rucola unterheben.