Rote Beete-Risotto mit Feta und Rosmarinöl

Zubereitung

Rote Beete-Risotto mit Feta und Rosmarinöl

1️⃣ Zutaten vorbereiten:
Die Schale von 1 Bio-Zitrone fein abschälen – dabei darauf achten, dass möglichst wenig von der weißen Haut mit abgeschält wird. Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden.
In einem kleinen Topf 2 EL Wasser mit 1 TL Zucker und den Zitronenstreifen aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

2️⃣ Rote Beete und Brühe vorbereiten:
500 g gekochte Rote Beete fein würfeln. 2 Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
250 ml Rote Beete-Saft mit 600 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe in einem Topf aufkochen.

3️⃣ Risotto ansetzen:
1 EL Butter und 1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einem Topf erhitzen. 120 g Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Die Schalottenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten.

4️⃣ Risotto garen:
Mit etwa 200 ml der Rote Beete-Brühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Nach und nach den Rest der Flüssigkeit zugießen. Nach 15 Minuten die gewürfelte Rote Beete zugeben.

5️⃣ Fertigstellen & Servieren:
150 g Feta grob zerbröseln und etwa 100 g davon unter das Risotto mischen. Einige Blätter von der Brunnenkresse zur Dekoration zurückhalten, den Rest grob hacken und unterrühren.
Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit der übrigen Brunnenkresse, dem restlichen Feta und der Zitronenschale bestreuen.
Zum Abschluss mit 2 EL GEFRO Omega-3 Rosmarinöl beträufeln.
 

📌 Tipp:
💡 Das Risotto lässt sich gut vorbereiten – einfach kurz vor dem Servieren den Feta und das Rosmarinöl unterheben für ein besonders cremiges Ergebnis.