Zucchinischnitzel mit Kräuterquark und Mais-Tomatensalat

Zubereitung

Zucchinischnitzel mit Kräuterquark und Mais-Tomatensalat

1️⃣ Zucchini vorbereiten:
2 mittelgroße Zucchini längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreichen und leicht salzen.

2️⃣ Panade vorbereiten:
2 Eier verquirlen. 4 EL Mehl und 100 g Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Zucchinischeiben zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.

3️⃣ Kräuterquark zubereiten:
400 g Quark (20 % Fett) in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit etwas Zitronensaft und GEFRO Kräuterwürze abschmecken. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

4️⃣ Mais-Tomatensalat anrühren:
200 g Mais aus der Dose abtropfen lassen. 2 Fleischtomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. 1 rote Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Alles in eine Schüssel geben und mit 2 EL Aceto Balsamico di Modena IGP sowie 2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl marinieren. Mit GEFRO Salatwürze abschmecken.

5️⃣ Zucchinischnitzel braten:
3 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Zucchinischeiben darin goldbraun ausbacken.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp 1: Besonders knusprig werden die Zucchinischnitzel, wenn du sie nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lässt.
💡 Tipp 2: Für extra Würze kannst du etwas frisch geriebenen Parmesan ins Paniermehl mischen.
🧄 Variante 1: Ersetze den Quark durch Joghurt für eine leichtere, sommerliche Version.
🍅 Variante 2: Füge dem Mais-Tomatensalat etwas frische Petersilie oder Basilikum hinzu – das sorgt für zusätzliche Frische.
🌱 Variante 3: Wer mag, kann die Zucchinischnitzel auch im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Min. knusprig backen statt sie zu braten.