Spinat-Topfen-Gnocchi auf warmem Tomatensalat

Zubereitung

Spinat-Topfen-Gnocchi auf warmem Tomatensalat

1️⃣ Tomaten & Dressing vorbereiten:
6 Tomaten in Scheiben schneiden. Aus 2 EL GEFRO Balsamico-Essig, 4 EL klarer Brühe aus GEFRO Suppe und 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra ein Dressing anrühren.

2️⃣ Spinat vorbereiten:
400 g aufgetauten, gut abgetropften Spinat sehr kräftig ausdrücken, damit er so trocken wie möglich ist.
Den Spinat fein hacken.

3️⃣ Teig herstellen:
Den gehackten Spinat mit 360 g magerem Topfen in einer großen Schüssel vermengen.
60 g frisch geriebenen Parmesan, 1 EL fein geriebene Zitronenschale und 200 g Mehl untermengen.
2 Eier zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.

4️⃣ Gnocchi formen:
Den Teig dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 1,5 cm Durchmesser formen.
Von den Rollen etwa 3 cm lange Stücke abschneiden.

5️⃣ Gnocchi garen:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Gnocchi noch 1–2 Minuten ziehen lassen.

6️⃣ Dressing erwärmen & Anrichten:
Das Dressing in einem Topf leicht erwärmen und mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia abschmecken.
Die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen und mit dem warmen Dressing marinieren.
Die Gnocchi daraufsetzen, mit gezupften Basilikumblättern und etwas Parmesan bestreuen.