Rehrückenfilet auf Rahmkohlrabi mit Balsamico-Brombeersoße

Zubereitung

Rehrückenfilet auf Rahmkohlrabi mit Balsamico-Brombeersoße

1️⃣ Soße zubereiten:
Aus dem Rehrückenfilet 8 gleichgroße Medaillons schneiden.
In einer Pfanne ½ EL braunen Zucker karamellisieren lassen, mit 1 EL GEFRO Aceto Balsamico und 100 ml Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen.
250 ml Wasser zugeben und erhitzen. 30 g GEFRO BIO Dunkle Soße einrühren und aufkochen.
30 g Zartbitterschokolade klein hacken und in der Soße schmelzen.
Pfanne vom Herd nehmen, 80 g tiefgekühlte Brombeeren einrühren und beiseitestellen.

2️⃣ Rahmkohlrabi kochen:
2 kleine Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Kohlrabiwürfel in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
100 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe und 80 ml Sahne in einem Topf erhitzen und so lange köcheln lassen, bis etwa zwei Drittel der Flüssigkeit eingekocht sind.

3️⃣ Spätzle garen:
200 g Spätzle in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

4️⃣ Fleisch braten:
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Rehmedaillons darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 3 Minuten ruhen lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Kohlrabiwürfel in der reduzierten Sahne erwärmen und 2 EL fein gehackte, glatte Petersilie unterrühren.
Die Brombeersoße nochmals kurz aufkochen und 1 EL Butter unterrühren.
Rahmkohlrabi auf Tellern anrichten, Rehmedaillons daraufsetzen und mit der Brombeersoße beträufeln.
Dazu die Spätzle servieren.

📌 Tipp:
💡 Variiere das Gericht mit GEFRO Ballaststoff Bandnudeln statt Spätzle – das passt hervorragend zur fruchtigen Brombeersoße.