Geschmorte Kalbsschulter mit Zitrone, Oliven und Gemüsereis

Zubereitung

Geschmorte Kalbsschulter mit Zitrone, Oliven und Gemüsereis D

1️⃣ Fleisch vorbereiten & anbraten:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
1,5 kg küchenfertige, ausgelöste Kalbsschulter mit GEFRO Fleischwürze rundum würzen.
In einem Bräter etwas GEFRO Omega-3-Speiseöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
Die Kalbsschulter anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2️⃣ Gemüse anrösten & Soße ansetzen:
4 geschälte Knoblauchzehen sowie das vorbereitete Gemüse (z. B. Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln) in den Bräter geben und kräftig anrösten.
1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
Mit 300 ml Weißwein ablöschen und 600 ml Wasser zugeben.
1 EL GEFRO Suppe einrühren und aufkochen.
Die Kalbsschulter und ein Kräutersträußchen aus Rosmarin, Thymian und Salbei in den Bräter geben.

3️⃣ Fleisch schmoren:
Den Bräter mit Deckel für ca. 2,5 Stunden in den Ofen geben.
Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Das Fleisch regelmäßig mit der Bratflüssigkeit begießen, damit es schön saftig bleibt.

4️⃣ Gemüsereis kochen:
In einem Topf etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anschwitzen.
250 g Risottoreis zugeben und glasig werden lassen.
Mit 500 ml Wasser ablöschen, leicht salzen und mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia würzen.
Die Tomatenwürfel untermischen und den Gemüsereis garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

5️⃣ Soße vollenden & servieren:
Die Kalbsschulter aus dem Ofen nehmen und die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf gießen.
15 entkernte, halbierte Kalamata-Oliven sowie den Saft und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzufügen und kurz erhitzen.
Die Kalbsschulter in dünne Scheiben schneiden, mit der aromatischen Zitronen-Oliven-Soße übergießen und zusammen mit dem Gemüsereis servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Wer den Soßengeschmack intensiver mag, kann sie vor dem Servieren leicht einkochen oder mit einem Stück kalter Butter binden.
🍷Variante: Statt Weißwein lässt sich auch ein trockener Rosé verwenden – das verleiht der Soße eine feine Fruchtigkeit.
🌿 Nicht vergessen: Den Gemüsereis kurz vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie bestreuen – das sorgt für Farbe und Frische auf dem Teller.