Entenbrust mit Haselnuss-Spätzle und Feigensoße

Zubereitung

Entenbrust mit Haselnuss-Spätzle und Feigensoße: Die Fettschicht der 2 Entenbrüste mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm einschneiden. Im selben Abstand schräg gegenläufig einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Dabei darauf achten, dass nicht bis in das Fleisch geschnitten wird. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und anbraten. Bei mittlerer Temperatur ca. 10 - 15 Min. auf der Hautseite braten, bis diese knusprig braun ist. Die Entenbrust auf die Fleischseite drehen und in ca. 6 Min. fertig braten. In eine Alufolie wickeln und nochmals 5 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 300 g geputzten Rosenkohl halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 4 getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.

300 g Wasser in einem Topf erwärmen, 30 g GEFRO Soße zu Braten ein rühren und aufkochen. Die gewürfelten Feigen zugeben und ziehen lassen.

Jeweils 1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen. In einer Pfanne 50 g gewürfelten Speck auslassen, die Zwiebelwürfel zugeben und andünsten. Den Rosenkohl zugeben und erwärmen. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

In der anderen Pfanne 50 g gehackte Haselnüsse leicht anrösten, 400 g frische Spätzle zugeben und erwärmen. Ebenfalls mit etwas Salz und Muskatnuss würzen.

Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und mit den Haselnuss-Spätzle, dem Rosenkohl und etwas Feigensoße auf Tellern anrichten.