Tomatensuppe mit Muscheln und grünen Bohnen

Zubereitung

Tomatensuppe mit Muscheln und grünen Bohnen:

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
200 g geputzte Busch- oder Keniabohnen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

2️⃣ Muscheln vorbereiten:
1 Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln.
800 g Venusmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen.
Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen.

3️⃣ Muscheln garen & Sud zubereiten:
1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebelwürfel hineingeben und glasig andünsten.
Die Muscheln zugeben und kurz anziehen lassen.
Mit 200 ml Weißwein und 100 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen und so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Muscheln in ein Sieb geben, den Sud auffangen.
Diesen mit 750 ml Wasser in einen Topf geben, erhitzen, 65 g GEFRO Tomatensuppe einrühren und aufkochen lassen.

4️⃣ Suppe vollenden:
Muscheln aus der Schale lösen, einige schöne Exemplare für die Garnitur beiseitelegen.
Die Bohnenstücke und die ausgelösten Muscheln in die heiße Suppe geben.
Blätter von 1 Bund Basilikum zupfen, grob schneiden und in die Suppe rühren.

5️⃣ Brot-Croutons zubereiten:
2 Scheiben Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra erhitzen, die Brotwürfel goldbraun rösten und mit etwas GEFRO Kräuterwürze abschmecken.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Die heiße Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
Mit den Muscheln in der Schale und den goldbraunen Brotwürfeln garnieren.

📌 Tipp:
Zum Schluss etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra über die Suppe träufeln – das unterstreicht den fruchtig-mediterranen Geschmack perfekt.