Bachsaiblingsfilet mit Meerrettichkruste und Wurzelgemüse

Zubereitung

Bachsaiblingsfilet mit Meerrettichkruste und Wurzelgemüse: Für die Meerrettichkruste 20 g Meerrettich mit 130 g Crème fraîche, 1 Eigelb und 30 g frischen, sehr klein geschnittenen Weißbrotwürfeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronensaft abschmecken. Die Masse in einen Dressiersack abfüllen und ca. 20 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit 4 kleine Karotten, 2 kleine Petersilienwurzeln, 1/2 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel und 150 g festkochende Kartoffeln putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel, bis auf die Zwiebeln, getrennt voneinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abkühlen.

4 große Bachsaiblingsfilets halbieren und in 2 EL heißem GEFRO Nativen Olivenöl Extra auf der Hautseite kurz und kräftig anbraten. Die Merrettichmasse auf die knusprige Haut dressieren und die Filets im Ofen bei voller Oberhitze gratinieren.

In der Zwischenzeit 1 TL Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit 250 ml Milch ablöschen und etwas erwärmen. 30 g GEFRO Helle Soße einrühren und aufkochen. Die Gemüsewürfel in die Soße geben und etwas ziehen lassen. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch untermengen.

Das Gemüse auf Tellern verteilen und die gratinierten Filets daraufsetzen. Mit dem Dill garnieren.