Weißes Honig-Schokoladenparfait mit Rhabarber

Zubereitung

Weißes Honig-Schokoladenparfait mit Rhabarber

1️⃣ Honig-Zuckersirup herstellen:
40 g Honig mit 40 g Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
Den Sirup in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2️⃣ Kuvertüre schmelzen:
160 g weiße Kuvertüre fein hacken, in eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad bei niedriger Temperatur langsam schmelzen.
Dabei unbedingt darauf achten, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangt.

3️⃣ Eiermasse aufschlagen:
5 Eigelb mit dem abgekühlten Honig-Zuckersirup in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad bei mittlerer Temperatur schaumig aufschlagen.
Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Schlagen abkühlen lassen.

4️⃣ Parfaitmasse herstellen:
500 ml Sahne cremig, aber nicht zu steif schlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre unter die Eiermasse rühren und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 6–8 Stunden tiefkühlen.

5️⃣ Rhabarberkompott zubereiten:
500 g Rhabarber putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Mit 1 EL frisch gepresstem Limettensaft, 40 g Honig, 60 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
Bei mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten köcheln lassen.
1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, den Rhabarber nochmals kurz aufkochen und mit der Stärke leicht binden.
In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, in ca. 4 Scheiben à 100 g schneiden und mit dem Rhabarberkompott auf Tellern anrichten.
Mit frischer Melisse und einigen Himbeeren garnieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Damit das Parfait beim Schneiden nicht bricht, das Messer kurz in heißes Wasser tauchen – so gelingen saubere Scheiben.
🍓 Variante: Ersetze den Rhabarber durch Erdbeer-Rhabarber-Kompott oder eine fruchtige Himbeersoße für eine sommerliche Note.
🌿 Serviervorschlag: Mit karamellisierten Mandelsplittern bestreuen – das verleiht dem Dessert einen edlen Crunch.