Gazpacho mit Spargel und Radieschen

Zubereitung

Gazpacho mit Spargel und Radieschen

1️⃣ Spargel & Gemüse vorbereiten:
500 g grünen Spargel von den holzigen Enden befreien.
Die Stangen längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
1 Paprikaschote vierteln, Strunk und Kerne entfernen und fein würfeln.
5 Radieschen putzen und ebenfalls fein würfeln.
200 g Kirschtomaten vierteln.
2 Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Alles in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.

2️⃣ Brot vorbereiten:
1 Brotscheibe in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken.

3️⃣ Gazpacho-Basis pürieren:
Zwei Drittel der Gemüsemischung zusammen mit dem ausgedrückten Brot,
2 EL weißem Balsamico-Essig,
100 ml klarer Brühe aus GEFRO Klare Gemüsebrühe Querbeet
3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in den Mixer geben und fein pürieren.

4️⃣ Alles vermengen & kühlen:
Das Gemüsepüree zur restlichen Gemüsemischung in die Schüssel geben.
Mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer abschmecken.
Die Spargel-Gazpacho 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die gut gekühlte Gazpacho in Gläser oder Schalen füllen.
Mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra beträufeln,
mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für eine besonders glatte Konsistenz die pürierte Gazpacho zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
🥒 Variante: Etwas fein gewürfelte Gurke passt hervorragend dazu und bringt zusätzliche Frische – ohne den Grundcharakter zu verändern.
⏱️ Nicht vergessen: Die Kühlzeit ist entscheidend! Erst gut durchgezogen entfaltet die Gazpacho ihr volles Aroma.