Herbstlicher Nüsslisalat mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse

Name: Herbstlicher Nüsslisalat mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse
Cook time: 30 min
Yield: 4 persons
Ingredients: GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra; GEFRO Suppe; Schalotten; Karotte; Kohlrabi; kleiner Fenchel; Staudensellerie; Petersilienwurzel; Apfelsaft; Korianderkörner; Zucker; Weißweinessig; Zitronensaft; Feldsalat (Nüsslisalat), küchenfertig geputzt; Ziegenkäserolle; Petersilie, fein gehackt; Haselnusskerne, gehackt

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 30 Minuten

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Zutaten

GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra
GEFRO Suppe
2 Schalotten
1 Karotte
1 Kohlrabi
1 kleiner Fenchel
2 Stangen Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
100 ml Apfelsaft
1 TL Korianderkörner
1 TL Zucker
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
100 g Feldsalat (Nüsslisalat), küchenfertig geputzt
150 g Ziegenkäserolle
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Haselnusskerne, gehackt

Zubereitung

Herbstlicher Nüsslisalat mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse: 2 Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Das Gemüse putzen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

80 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, 100 ml Apfelsaft, 200 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe, 1 TL Korianderkörner und 1 TL Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur zugedeckt langsam bissfest schmoren. Ebenfalls zugedeckt abkühlen lassen.

Das Gemüse mit 1 EL Weißweinessig und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

100 g Feldsalat auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen.

150 g Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen.

Mit 2 EL fein gehackter Petersilie und 2 EL gehackten Haselnusskernen bestreuen und servieren.