Zutaten-Lexikon

Acerolasaftpulver

Acerola (Malpighia glabra), auch Acerolakirsche, Ahornkirsche, Antillenkirsche oder auch Puerto-Rico-Kirsche genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Malpighiengewächse. Acerola ist in einem Gebiet verbreitet, das unter anderem Texas, Mexiko, Panama, Brasilien und Guatemala umfasst.

Akazienfaser

Die Gattung der Akazien (Acacia) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und wird dort in die Unterfamilie der Mimosengewächse (Mimosoideae) eingeordnet. Die in Australien beheimatete Pflanzengattung umfasst knapp 1.000 Arten. Akazien sind nicht winterhart und sind deshalb in unseren...

Äpfel

Äpfel sind eine Gattung der Kernobstgewächse, die zur Familie der Rosengewächse gehören. Apfelbäume finden sich in Europa, Nordamerika und Asien. Weltweit gibt es über 20.000 Apfelsorten, aber nur rund 1.000 Sorten davon wachsen in Deutschland.

Bärlauch

Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Man spricht beim Bärlauch auch vom wilden Knoblauch oder Waldknoblauch. Der Bärlauch gehört zu den ältesten Nutzpflanzen Europas. Karl der Große bezeichnete ihn im...

Bambus

Bambussprossen gehören zur botanischen Familie der Gräser (bot.: Gramineae, Poaceae). Die Heimat der Bambusgräser liegt in den tropischen Gebieten Ostasiens. Als traditionelles Waldgemüse werden Bambussprossen in China seit mehr als 2.500 Jahren, aufgrund ihres Geschmacks, gern verzehrt. In Japan...

Banane

Ursprünglich kommt die Banane aus dem ostasiatischen Raum. Heute sind die Hauptproduzenten und Exportländer vor allem aus Mittel – und Südamerika (z.B. Costa Rica, Ecuador, Brasilien). In Deutschland zählt die Frucht zu den Beliebtesten – etwa 17 Kilo pro Kopf werden jedes Jahr verzerrt. Es gibt...

Basilikum

Das Basilikum kommt ursprünglich aus Indien, ist jedoch auch als Wildpflanze in Südostasien, Vorderasien, Nordafrika und Südeuropa zu finden. Die Einteilung der über 60 bekannten Basilikumsorten erfolgt in die indisch-asiatischen und europäisch-mediterranen Sorten.

Beifuß

Der Beifuß ist ein Korbblütler und kommt meist wild in Asien, Europa und Nordamerika vor. Auch bekannt ist er als Wermut, Gänse- oder Johanniskraut. Am liebsten wächst der Beifuß auf sandigen Plätzen, Bahntrassen oder Schuttflächen.

Black Fungus

Der Black Fungus (Auricularia auricula-judae), auch als Mu-Err oder auch Judasohr bekannt, ist ein parasitärer Pilz, der gerne an kranken oder schon toten Bäumen wächst. Besonders gut gedeiht er auf Birken, Walnuss oder Ulmenholz, am liebsten jedoch wächst er auf Holunderholz. Dieser Tatsache, und...

Blumenkohl

Blumenkohl ist eine Gemüsekohlsorte und stammt ursprünglich aus Asien, wird heute aber in ganz Europa angebaut. Hauptsächlich wird das Gemüse aus Italien, Frankreich und den Niederlanden geliefert. Heimischer Blumenkohl hat Saison von Mai/Juni bis Oktober und ist weiß bis elfenbeinfarben, ist in...

Bockshornkleesaat

Der Bockshornklee gehört zu der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler und wächst als einjährige krautige Pflanze bevorzugt auf lehmigen Böden, die viel Sonnenlicht bekommen. Bockshornkleesaat ist auch unter den Begriffen Kuhhorn-Klee oder griechisches Heu bekannt. Beheimatet ist die Pflanze in...

Bohnenkraut

Bohnenkraut gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und ist botanisch verwandt mit anderen mediterranen Kräutern, wie Rosmarin, Thymian und Salbei. Es gibt ca. 40 unterschiedliche Arten von Bohnenkraut. Am bekanntesten sind das Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) und das...

Brokkoli

Brokkoli gehört wie der Blumenkohl zu den Kreuzblütengewächsen und stammt ursprünglich aus Süditalien. Hauptanbaugebiete heute sind die USA und Europa, speziell die Mittelmeerländer Frankreich und Italien. Heimischer Brokkoli hat Saison von Mai/Juni bis November.

Calciumcarbonat

Calciumcarbonat ist das Salz der Kohlensäure und besteht aus den Elementen Calcium, Kohlenstoff und Sauerstoff. Calciumcarbonat ist auf der Erde sehr weit verbreitet. Man findet es in dem Mineral Calcit, aber auch in unseren Knochen und Zähnen. In der Tierwelt kommt das Salz in großen Mengen in den...

Champignons

Champignons, auch Egerlinge oder Angerlinge genannt, gehören der Gattung der Blätterpilze an. Champignons bestehen – wie die meisten Pilze – aus Hut und Stängel. Die Konsistenz des Champignons ist eher fleischig, die Farbe variiert von weiß-gelblich bis braun. Der Pilz ist trotz unterschiedlicher...

Chiasamen

Die Chia-Pflanze (Salvia hispanica) gehört zur Gattung der Salbeipflanzen und stammt ursprünglich aus dem mexikanischen Raum. Aus ihr wird Chiasamen gewonnen. Da die Chiapflanze recht Fäulnis anfällig ist, wird sie heutzutage vor allem in trockenen Gebieten wie Südamerika, Mexiko und Australien...

Chili

Die Chilipflanze stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika und wurde von Christoph Kolumbus nach Spanien und Portugal gebracht. Hauptanbaugebiete heute sind Indien, Mexiko, Indonesien, Thailand und China. Die Chili gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und tritt in vielen verschiedenen...

Chlorella

Chlorella gehört zu den Süßwasseralgen und zählt zu den ältesten Organismen unseres Planeten. Durch das Chlorophyll, das in der Alge in großen Mengen enthalten ist, hat sie eine intensive grüne Farbe. Der Name Chlorella kommt aus dem Lateinischen und heißt übersetzt: »kleines, junges Grün«. Die...

Cumin

Cumin oder auch Kreuzkümmel, Mutterkümmel oder weißer Kümmel genannt, ist ein Doldenblütlergewächs und stammt ursprünglich aus Vorderasien. Hauptanbaugebiete heute sind China, der südliche Mittelmeerraum, Mexiko, Indien, Indonesien und der Iran. Die getrockneten Früchte können als Gewürz verwendet...

Curry

Curry ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Gewürzpulver-Mischung. Der Begriff Curry stammt ursprünglich vom tamilischen „kari = Soße“ ab und bezeichnet Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, die in Soße eingekocht werden. Die Engländer leiteten aus dieser Würzsoße („kari“) das heute allgemein...

Dextrose

Dextrose, auch bekannt als Traubenzucker oder Glukose, ist ein Einfachzucker, der eine große Rolle bei der Energieversorgung des menschlichen Körpers spielt. Dextrose wird über die Nahrung aufgenommen und im Körper vom Dünndarm über das Blut zur Leber transportiert.

Dill

Das Doldenblütengewächs, das ursprünglich aus Vorderasien stammt und schon in der Antike bei den Römern beliebt war, wächst heute weltweit, vermehrt in Skandinavien sowie in Mittel- und Osteuropa. Schon im antiken Griechenland und Rom wurde Dill als Gewürzpflanze verwendet..

Dinkel

Dinkelflocken

Dinkel ist eine besondere Weizenart, die seit Jahrtausenden angebaut wird. Ursprünglicher Anbau in Nordafrika und Vorderasien. Hauptanbaugebiete heute sind die Schweiz, Süddeutschland (Schwäbische Alb, Taubergebiet, Oberschwaben) und Belgien. Wird Dinkel vor seiner Reife geerntet, so wird er...

Dinkelgrieß

Dinkel ist eine besondere Weizenart, die seit Jahrtausenden angebaut wird. Der ursprüngliche Anbau war in Nordafrika und Vorderasien. Heute sind die Hauptanbaugebiete in der Schweiz, Süddeutschland (Schwäbische Alb, Taubergebiet, Oberschwaben) und Belgien. Grießkörnchen können rund bis kantig sein....

Dinkelvollkornmehl

Dinkelvollkornmehl wird aus dem ganzen gereinigten Dinkelkorn gewonnen und behält dadurch alle Inhaltsstoffe des Dinkelkorns. Dinkel ist die Urform des Weizens, die seit Jahrtausenden angebaut wird. Der ursprüngliche Anbau war in Nordafrika und Vorderasien. Heute sind die Hauptanbaugebiete in der...

Erbsen

Erbsen sind Hülsenfrüchtler und eine der ältesten Kultur- und Nutzpflanzen, die ursprünglich aus Asien stammt. Heute wird die Krautpflanze weltweit angebaut und oft als italienischer Spargel bezeichnet.

Erbsenfaser

Die Erbse (Pisum sativum) gehört zur Familie der Hülsenfrüchte (Fabacaea) und stammt ursprünglich aus Asien. Bekannt sind in der Küche eher ihre Früchte, doch auch die Erbsenschale lässt sich verwenden. Sie wird zu feinen Fasern gemahlen und aus ihr ein Ballaststoffkonzentrat gewonnen.

Essig

Essig taucht schon sehr früh in der Menschheitsgeschichte auf. Man verwendete Essig als wohltuendes Erfrischungsgetränk aber auch zum Konservieren von Fleisch und Wild. Essig wird seit Jahrtausenden hergestellt und verwendet um Lebensmittel zu würzen oder zu konservieren. Schon im Altertum wurde...

Estragon

Estragon (Artemisia dracunculus), früher auch Dragon bzw. Dragun genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und ist relativ nahe mit Wermut und Beifuß verwandt.

Fenchel

Der Fenchel ist ein Doldenblütengewächs, das aus dem Mittelmeerraum stammt, heute weltweit verbreitet. Er ist eine der ältesten anerkannten Gewürzpflanzen. Allgemein wird in der Küche Süßfenchel verwendet, der wild wachsende Bitterfenchel findet vorwiegend medizinische Verwendung.

Flohsamenschalen

Flohsamenschalen sind die Samenschalen der Wegericharten Plantago indica (Sandwegerich) und Plantago psyllium (Flohsamenwegerich). Psyllium ist der lateinische Name für Floh. Und weil die Samen mit ihrer ovalen Form und bräunlicher Farbe ein wenig an Flöhe erinnern, spricht man von Flohsamenschalen.

Galgant

Galgant, auch Galangal oder Thai-Ingwer genannt, gehört zu der botanischen Familie der Ingwergewächse. Die Wurzel kommt ursprünglich aus Südostasien und ist heute vor allem in den tropischen Gebieten Asiens sowie in der südchinesischen Steppe beheimatet. Verschiedene Pflanzen und Erzeugnisse werden...

Gekörnte Brühe pflanzlich

Gerstengraupen

Gerste gehört zu den Süßgräsern und ist eine der bedeutendsten Getreidesorten, die ursprünglich aus dem Vorderen Orient stammt. Als Graupen bezeichnet man die geschälten und polierten Körner von Weizen oder Gerste.

Glucomannan

Bei Glucomannan, auch als Konjak Glucomannan bezeichnet, handelt es sich um einen wasserlöslichen Ballaststoff, der aus der asiatischen Teufelszunge, besser bekannt als Konjakwurzel gewonnen wird. Die Konjakpflanze ist hauptsächlich in Ost-Asien beheimatet. In der asiatischen Küche wird Konjakmehl...

Glukosesirup

Grünkernflocken

Grünkern ist das getrocknete, noch nicht reife Korn des Dinkels. Dinkel (eng verwandt mit dem Weizen) gehört zu den Wintergetreidearten. Das Hauptanbaugebiet für Grünkern ist in Nordbaden. Im Juli wird der für Grünkern vorgesehene Dinkel halbreif geerntet und daraufhin getrocknet – dieser...

Grünkohl

Grünkohl gehört zu den Kreuzblütengewächsen, ist ein typisches Wintergemüse und galt im Mittelalter als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Regional wird Grünkohl auch Braunkohl, Hochkohl, Winterkohl oder Krauskohl genannt. Typische Anbaugebiete sind Mittel- und Westeuropa, Nordamerika sowie...

Grünteeextrakt

Der Grüne Tee oder auch kurz Grüntee (botanisch: Camellia Sinensis) genannt, ist eine spezielle Variante Tee herzustellen. Anders als beim schwarzen Tee, werden die Teeblätter vom Grüntee nicht fermentiert. Die Teepflanze wird seit mehreren tausend Jahren in China angebaut. Die Zubereitung von...

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel, Geliermittel, Füllstoff und Mehlbehandlungsmittel eingesetzt wird. Guarkernmehl ist auch unter der Bezeichnung Guaran, Guar oder Guarmehl bekannt.

Haferflocken

Haferflocken sind Getreideflocken, die aus Saat-Hafer hergestellt werden. Hafer wird in gemäßigtem Klima mit hohen Niederschlägen angebaut. Sein Anbau findet vor allem in den Mittelgebirgen, im Alpenvorland und in Küstenregionen statt. Es wird zwischen kernigen (Großblatt) und zarten (Kleinblatt)...

Hanfsamen

Der Hanf (Cannabis) gehört zur Familie der Hanfgewächse. Hanf zählt zu den wohl ältesten sowohl Zier- als auch Nutzpflanzen. Die krautige Pflanze ist einjährig und war ursprünglich in Zentralasien beheimatet.

Hartkäse

Hartkäse besteht aus einem festen bis sehr festen Käseteig. Aufgrund seines geringen Wassergehaltes ist der Hartkäse lange haltbar. Bekannte Vertreter sind Parmesan, Emmentaler, Manchego, Bergkäse, Cheddar, Greyerzer und Comté. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56%...

Hartweizengrieß

Haselnüsse

Die Gemeine Hasel (Corylus avellana), auch Haselstrauch oder Haselnussstrauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Birkengewächse (Betulaceae). Sie ist ein meist rund fünf Meter hoch werdender sommergrüner Strauch, der in Europa und Kleinasien heimisch und in Mitteleuropa sehr häufig...

Hefe

Hefe, auch Backhefe genannt, gehört zu den Hefen (einzellige Pilze) und ist eine sogenannte Knospungs-Hefe. Seit über 2000 Jahren wird sie zur Lockerung von Teigen, vor allem bei Backerzeugnissen eingesetzt.

Hefeextrakt

Hefeextrakt ist eine natürliche aus Hefe hergestellte Zutat. In der Zutatenliste wird Hefeextrakt teilweise auch als „natürliches Aroma“ gelistet. Diese Kennzeichnung entspricht dem Europäischen Lebensmittelgesetz.

Honig

Honig wurde bereits in der Steinzeit als Nahrungsmittel entdeckt und ist heute auf der ganzen Welt ein beliebtes, natürliches Süßungsmittel. Honig wird von Bienen aus dem Nektar der Blüten erzeugt und von Menschen als Lebensmittel genutzt.

Eigelb

Hühnereigelb ist der Eidotter des Hühnereis. Das Eigelb enthält für den Menschen wertvolle hochwertige Proteine, die essenziell sind. Hühnereigelbpulver ist ein Trockenprodukt aus Eiern, um den Dotter haltbarer zu machen und besser transportieren zu können.

Ingwer

Der Ingwer oder die Ingwerwurzel ist eine Pflanzenart der Ingwergewächse, die ursprünglich aus Nordindien und Südchina stammt. Im Mittelmeerraum kam die Wurzel erst später vor und war bereits im europäischen Mittelalter als äußerst beliebtes Würzmittel bekannt. Heute wird Ingwer in Südchina,...

Inulin aus der Chicorée-Wurzel

Inulin ist eine Stärkeart, die im Pflanzenreich weit verbreitet ist. Reich an Inulin sind z.B. Topinambur (auch Erdapfel oder Erdbirne) genannt, Zichorien, Artischocken, Spargel und Schwarzwurzeln. Die Stärke ist aus einer langen Kette aus Zuckermolekülen aufgebaut, die aus bis zu 100...

Isomaltulose

Isomaltulose ist ein Naturstoff und wird durch einen enzymatischen Prozess aus Rübenzucker gewonnen. Natürlicherweise findet sich Isomaltulose in Honig und in Zuckerrohrsaft. Die Süßkraft von Isomaltulose ist etwas schwächer als die des normalen Haushaltszuckers.

Kaliumchlorid

Kaliumchlorid wird aus Kalirohsalz oder aus Steinsalz gewonnen. Weltweit gibt es kaliumchloridhaltige Salzvorkommen, eine besondere Rolle spielen dabei die Lagerstätten in den Ländern Kanada, Deutschland, Russland und China. Natürlich kommt Kaliumchlorid in den Mineralien Carnallit, Sylvin,...

Karamell

Karamell - „Caramelo“ übersetzt „gebrannter Zucker“ - ist bei starker Hitze unter ständigem Rühren geschmolzener Zucker, der je nach Erhitzungstemperatur goldgelb bis dunkelbraun wird. Karamellzucker kommt sowohl in kristalliner als auch in pulvriger Form vor.

Kardamom

Kardamom gehört zu den exotischsten und auch teuersten Gewürzen weltweit. Es wird unterschieden zwischen dem grünen und schwarzen Kardamom. Beide zählen zu den Ingwergewächsen (Zingiberaceae). Während der schwarze Kardamom im Himalaya und in China beheimatet ist, stammt der grüne Kardamom aus...

Karotten

Die Karotte, auch unter den Namen Möhre oder Mohrrübe bekannt, ist ein Doldenblütengewächs und stammt ursprünglich aus Asien und Südeuropa. Heute gibt es einen weltweiten Anbau des beliebten Gemüses. Karotten werden in Jung-, und Spät- oder Dauerkarotten unterschieden. Karottenpulver besteht aus...

Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs. Sie breitete sich von den Anden Südamerikas über Spanien nach Italien aus und von dort bis ins europäische Festland. Heute gibt es einen weltweiten Anbau des Grundnahrungsmittels. Die zahlreichen Sorten werden in die Kategorien „Festkochend“, „Vorwiegend...

Kerbel

Kerbel gehört zu den Doldenblütengewächsen. Gartenkerbel war ursprünglich in Südosteuropa und dem Kaukasus anzutreffen, heute wächst das typisch europäische Würzkraut außer in Europa auch in Asien, den USA sowie in Nordafrika. Er ist fester Bestandteil der französischen und süddeutschen Küche und...

Kichererbsen

Die Kichererbse gehört zur Gattung der Schmetterlingsblütler. Sie stammt ursprünglich aus Kleinasien, verbreitete sich von dort aus nach Indien und in das Mittelmeergebiet und wächst in warmen Regionen. Hauptanbaugebiete heute sind Pakistan, Indien, Spanien, Türkei, Latein- und Südamerika.

Kidneybohnen

Die Kidneybohne ist eine Gartenbohnensorte (Phaseolus vulgaris). Weil die Bohne optisch einer Niere ähnelt, wird sie Kidneybohne genannt. Kidney ist das englische Wort für Niere. Kidneybohnen sind Hülsenfrüchte und werden wegen der intensiven dunkelroten Farbe auch als rote Bohnen bezeichnet....

Kieselsäure

Kieselsäure, auch Siliciumdioxid genannt, wird aus natürlich vorkommendem Quarzsand gewonnen. Silicium ist nach Sauerstoff das am weitesten verbreitete Element der Erde. Kieselerde ist eine Verbindung von Silicium und Sauerstoff, kommt Wasser hinzu spricht man von Kieselsäure.

Knoblauch

Der Knoblauch stammt ursprünglich aus Vorderasien, wird heute aber weltweit angebaut. Er gehört zur Familie der Liliengewächse und ist sowohl Gewürz- als auch Heilmittelbeliebt. Knoblauchpulver ist getrockneter, dünn und fein gehackter Knoblauch.

Kokusnuss

Kokosnüsse wachsen an der tropischen Kokos(nuss)palme. Sie gehört zu der botanischen Familie der Palmengewächse. Innerhalb der Familie der Palmengewächse gibt es etwa 225 Gattungen und weit über 2000 Arten. Ursprünglich kommt die Kokospalme von der pazifischen Inselgruppe Melanesien. Heute werden...

Koriander

Koriander gehört zur Familie der Doldenblütler. Ursprünglich war Koriander im östlichen Teil des Mittelmeeres beheimatet, inzwischen wird er weltweit angebaut. Die weichen Blätter des aromatischen Würzkrauts sehen glatter Petersilie ähnlich.

Kräuter, Gewürze & Gewürzextrakte

Hinter diesen Begriffen in den Zutatenlisten verbirgt sich kein großes Geheimnis. Es soll nichts versteckt werden, sondern nur ein kleines Küchengeheimnis bewahrt bleiben. Die »Kunst des Würzens« wird lediglich aus Rezepturschutzgründen nicht immer preisgegeben.

Kümmel

Das Doldenblütengewächs kam im 13. Jahrhundert aus der Türkei nach Europa und zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt. Hauptsächlich wird das Gewächs im Osten Europas, den Niederlanden und Ägypten angebaut.

Kürbis

Kürbisse gehören zu der Familie der Kürbisgewächse und sind eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Der Kürbis stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird heute sowohl in heißen und trockenen Gebieten als auch in kühlen Nebelwäldern angebaut. Insgesamt gibt es über 800 verschiedene...

Curcuma

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Südostasien Heute wird das auch als Gelbwurz bekannte Wurzelgemüse in den Tropen und Subtropen, hauptsächlich aber in Indien, wo auch am meisten Curcuma verbraucht wird, angebaut. Kurkuma ist auch unter den Namen Gelbwurzel...

Lactose

Lactose, auch Milchzucker genannt, ist ein in Milch und Milchprodukten enthaltener Zucker. Man gewinnt Lactose durch ein technisches Verfahren (Ultrafiltration, Auskristallisation und Trocknung) aus der Molke der Kuhmilch. Diese Technologie ermöglicht die Herstellung hochreiner Produkte.

Lauch

Lauch ist auch unter dem Namen „Porree“ bekannt und gehört zu der Familie der Lauchgewächse (Allioideae). Der ursprüngliche Lauch, der Ackerlauch, wurde schon etwa 2000 Jahre v. Chr. gerne verwendet. Ihm gebührt sogar die Ehre eines der Nationalsymbole von Wales zu sein. Denn einer Legende nach...

Leinsamen

Leingewächs, auch Flachs genannt, gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Die lateinische Bezeichnung für Lein ist: Linum usitatissimum und bedeutet in der Übersetzung so viel wie: äußerst nützlicher Lein. Die genaue Herkunft dieser Kulturpflanze ist nicht überliefert, man weiß aber, das...

Liebstöckel

Der Liebstöckel ist ein Doldenblütengewächs, kommt ursprünglich aus Zentralasien und gehört zu den wichtigsten Kräutern in der europäischen Küche. Er wird heute vor allem in küstennahen Gebieten Südeuropas angebaut, wächst aber auch in Deutschland sehr gut. Bekannt ist das Kraut auch unter dem...

Lorbeerblätter

Der Lorbeer, auch Echter Lorbeer genannt, gehört zu den Lorbeergewächsen und stammt aus Kleinasien. Er war bereits in der Antike beliebt, in der Feldherren und Kaiser oft Lorbeerkränze als Zeichen des Erfolgs und der Macht trugen. Hauptanbaugebiete des Lorbeers sind die Mittelmeerländer, Mittel-...

Magermilchpulver

Mais

Der Mais ist ein Süßgrasgewächs und stammt ursprünglich aus Mexiko. Heute wird er weltweit angebaut und erfreut sich in der Küche großer Beliebtheit. Mais wird als Futterpflanze, zur Energiegewinnung und als Lebensmittel benutzt. In Deutschland wird Mais von Mitte April bis Anfang Mai gesät und von...

Maismehl

Maismehl wird aus Feldmais oder Körnermais gewonnen. Maismehl enthält kein Gluten, ist sehr stärkehaltig und weist einen hohen Kohlenhydratanteil, ungesättigte Fettsäuren und viele Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Natrium, Kalium, Phosphor und Eisen auf. An Vitaminen sind die Vitamine A, E, C und...

Majoran

Der Majoran gehört zur Familie der Lippenblütler und ist mit anderen bekannten Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Bohnenkraut verwandt. Er stammt ursprünglich aus Kleinasien und wird heute im östlichen Mittelmeerraum und Deutschland angebaut - vermehrt in Thüringen, von hier stammt auch der...

Maltodextrin

Maltodextrin, auch Maltrin genannt, ist ein Kohlenhydratgemisch, das vor allem aus Maisstärke gewonnen wird. Der Begriff leitet sich von der Maltose (Malzzucker) und Dextrose (Traubenzucker) ab. Maltodextrin besteht aus Einfachzuckern, Zweifachzuckern, kürzerkettige Vielfachzuckern und...

Meersalz

Zur Gewinnung von Meersalz wird das Meerwasser an der Küste in sog. Salinen (Salzgärten) geleitet. Das Wasser verdunstet durch Wind und Sonne, zurück bleiben Salzkristalle. Wird das kristallisierte Salz als Speisesalz verwendet, wird es meist nach der Trocknung gewaschen und zum Teil, gereinigt...

Meerrettich

Der Meerrettich, Armoracia rusticana, ist ein Wurzelgemüse und gehört botanisch zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Seine ursprüngliche Heimat liegt in Ost- und Südeuropa, wo er »Kren« genannt wird.

Methylcellulose

Methylcellulose leitet sich von der Cellulose ab. Die Cellulose ist Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwände und somit die am häufigsten, in der Natur vorkommende, organische Verbindung. Durch einen chemisch/technischen Prozess wird die natürliche Cellulose in Methylcellulose umgewandelt.

Milchsäure

Milchsäure ist ein natürlich durch Milchsäurebakterien hergestelltes Konservierungs- und Säuerungsmittel (E 270). Die organische Säure entsteht als Zwischenprodukt im Stoffwechsel lebender Zellen. Ihre konservierenden Eigenschaften nutzt die Menschheit seit Jahrhunderten beim milchsauren Einlegen.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat ist die chemische Bezeichnung für einen Geschmacksverstärker. Es handelt sich hierbei um das Salz einer Aminosäure, der Glutaminsäure. Fast alle Lebensmittel insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze, Käse und Milch enthalten von Hause aus Glutamat. Sowohl im Körper als auch in...

Moringabaum/-blätter

Der Moringa- oder auch Meerrettichbaum „Moringa ovalifolia“ gehört zur Familie der Moringacaen und stammt ursprünglich aus den Himalayaregionen Indiens. Durch die Kolonialisierung wurde die Pflanze auch in den Tropen und Subtropen weit verbreitet. Der Moringabaum bevorzugt einen sehr sonnigen und...

Mungobohnenkeimlinge

Die Mungobohne (Vigna radiata) gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabacaea) und stammt ursprünglich aus Indien und China. Sie ist mittlerweile in ganz Südostasien verbreitet und ist vor allem in Indien eine beliebte Proteinquelle. Nicht nur ihre Bohnen werden gerne zubereitet, auch ihre...

Muskatblüte

Die Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss. Die Muskatnuss kommt vom Muskatnussgewächs, das ursprünglich von den nördlichen Molukken stammt. In Europa ist das Gewächs seit dem Mittelalter bekannt, der Muskatnussbaum wächst auf Mauritius und Grenada, Neuguinea,...

Muskat

Der Muskatnussbaum und seine Früchte gehören zur Familie der Muskatnussgewächse und stammen ursprünglich von den nördlichen Molukken. In Europa ist die Muskatnuss seit dem Mittelalter bekannt. Der Muskatnussbaum wächst auf Mauritius und Grenada, Neuguinea, Indonesien, Indien und Brasilien. Die...

Nährhefe

Nährhefe kommt in Pulver oder in Form von Flocken („Nährhefeflocken“) vor. Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe, sodass sie anders als Backhefe nicht zum Gären geeignet ist. Nährhefe ist unter anderem Basis für vegetarische Brotaufstriche und Pasteten und dient als vegane, cremige...

Natriumdiacetat

Natriumdiacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure Das Salz ist farblos und riecht leicht nach Essig.

Natürliches Aroma

Ein natürliches Aroma ist entweder ein einzelner Aromastoff oder ein Gemisch von Aromastoffen. Natürliches Aroma wird aus pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoffen mittels physikalischer, enzymatischer oder auch mikrobiologischer Verfahren gewonnen.

Nelken

Nelken, auch Gewürznelken oder Nägeli genannt, gehören zu der Familie der Myrtengewächse. Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des immergrünen Gewürznelken-Baums. Ursprünglich ist die Pflanze auf den Molukken (»Gewürzinseln«), einer indonesischen Inselgruppe, beheimatet. Arabische...

Oliven

Der Olivenbaum (Olea europaea) ist seit Jahrtausenden im Mittelmeerraum beheimatet. Einige der ältesten bekannten Exemplare sind über 2.000 Jahre alt und wurden bereits in der Antike kultiviert. Schon die Griechen und Römer schätzten den Baum – nicht nur wegen seiner nährstoffreichen Früchte,...

Orange/Orangenöl

Die Orange (citrus sinensis) oder auch Apfelsine gehört zu der Gattung der Zitruspflanzen und kommt wahrscheinlich aus dem chinesischen Raum. Über die Seewege wurde sie auch in Europa populär. Daher stammt auch ihr Name –Apfelsine– ursprünglich aus dem Niederländischen bedeutet so viel wie „Apfel...

Oregano

Der Oregano stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute wächst das aromatische Würzkraut, das zur Pflanzenart der Lippenblütler gehört, vor allem in Mittel- und Osteuropa, den Mittelmeerländern, vermehrt in Italien und Griechenland.

Palmfett

Palmfett, auch Palmöl genannt, wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalmen gewonnen. Mit zusammen über 85% der Weltproduktion sind Malaysia und Indonesien die Hauptanbauländer für diese Palmen. Palmöl ist das meist angebaute Pflanzenöl der Welt.

Paprika

Die Sorten- und artenreiche Chilipflanze, genannt Paprika, Pfefferoni, Chili, Peperoni oder Peperoncini, gehört zu den Nachtschattengewächsen. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika. Heute wird die Paprika in den USA, Brasilien, ganz Europa und vermehrt in Ungarn, der Türkei, den Niederlanden,...

Pastinaken

Die Pastinake (Pastinaca) ist schon lange als Wintergemüse beliebt. Die alten Römer und Griechen verwendeten sie als schmackhafte Gemüsebeilage, die Engländer zogen ein gut gebrautes Bier oder Wein aus der stärkehaltigen Wurzel vor. Die Pastinake gehört mit 14 verschiedenen Arten zur Familie der...

Petersilenwurzel

Petersilie und Petersilienwurzel stammen von derselben Pflanzenart ab – Petroselinum crispum. Es handelt sich allerdings handelt es sich um unterschiedliche Züchtungsformen. Je nach Verwendungszweck wurde die Pflanze unterschiedlich weiterentwickelt: Bei der Blattpetersilie (kraus oder glatt) wurde...

Petersilie

Die Petersilie ist ein Doldenblütengewächs und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute ist die Pflanze weltweit verbreitet und erfreut sich in der Küche großer Beliebtheit. Man unterscheidet zwischen krauser und glatter Petersilie. Die Wurzelpetersilie ist oft Bestandteil von Suppengrün...

Pfeffer

Der Pfeffer, bzw. Pfefferstrauch, gehört zur Familie der Pfeffergewächse. Die ursprüngliche Heimat ist Indien. Angebaut wird Pfeffer in Indonesien, Malaysia, Brasilien, Vietnam, Südamerika. Die Früchte des Pfefferstrauchs, die Pfefferbeeren bilden die Grundlage für den echten Pfeffer. Bekannt ist...

Pilze

Pilzen werden mehr dem Reich der Tiere zugeordnet, denn der Pflanzenwelt. Während Kulturpilze das ganze Jahr erhältlich sind haben wild wachsende Pilze im Spätsommer und Herbst Hauptsaison. Sie gedeihen bevorzugt in Fichten-, Buchen-, Kiefer- und Eichenwäldern.

Piment

Piment ist eine Pflanzenart aus der Familie der Myrtengewächse, die Früchte des Pimentbaumes sind Pfeffer sehr ähnlich. Piment stammt ursprünglich aus Kuba und wird heute in Mittelamerika und den karibischen Inseln angebaut. Der aromatischste, hochwertigste Piment kommt aus Jamaika.

Pinienkerne

Der Pinienkern, auch Piniennüsse, Pignole oder Pignoli (Österreich) genannt, ist der geschälte Samen der Pinie. Die Pinie wächst im Mittelmeerraum und in Südamerika. Ursprünglich beheimatet waren Pinien in Kleinasien. Pinien gehören zur Gattung der Kieferngewächse und werden bis zu 30 Meter hoch...

Portulak

Der Portulak, auch Gemüse-Portulak oder Sommerportulak genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Portulaca. Der Portulak ist eine einjährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 10 bis 30 Zentimetern erreicht. Man findet den Portulak fast überall auf der Welt, wobei die Herkunft nicht genau...

Quinoa

Quinoa, Chenopodium quinoa, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefußgewäche. Es ist also kein Getreide, sondern gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Rote Beete oder auch der Spinat. In Südamerika wird Quinoa auch als Inkareis, Inkakorn, Reisspinat oder Andenhirse bezeichnet. Hier...

Raps

Der Raps ist ein Kreuzblütengewächs, das in Deutschland bereits seit dem Mittelalter angebaut wird. Heute finden sich Raps-Anbaugebiete in ganz Europa, den USA, Kanada, sowie in Asien (China, Indien). Zur Gewinnung von Rapsöl werden die Samen der Ölpflanze genutzt.

Reis

Reis ist ein Getreide und gehört wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse und Mais zur Familie der Süßgräser. Es gibt insgesamt 19 Reisarten, wovon allerdings nur zwei der Erzeugung des Lebensmittels Reis dienen: Oryza sativa (asiatischer Reis) und Oryza glaberrima (afrikanischer Reis). Bei allen...

Rohrzucker

Rohrzucker ist die Bezeichnung für Haushaltszucker (Saccharose), der aus schilfartigem Zuckerrohr gewonnen wird. Saccharose ist ein Zweifachzucker, der aus Glukose und Fruktose besteht. Zuckerrohr ist ein Gras mit 4 bis 6 cm dicken Stängeln und gehört zu der Familie der Süßgräser. Es enthält einen...

Rosa Beeren

Rosa Beeren werden oft als Roter Pfeffer bezeichnet. Die Rosa Beeren sind jedoch botanisch nicht mit dem Pfeffer verwandt. Die Beeren wachsen an brasilianischen Pfefferbäumen (Schinus terebinthifolia), die bis zu 9 m hoch werden können. Der Schinus Baum gehört zur Familie der Sumachgewächse. Er ist...

Rosmarin

Der Rosmarin ist ein Lippenblütlergewächs, das seit der Antike bis heute in den Ländern rund um das Mittelmeer angebaut wird. Heute wird Rosmarin auch in Deutschland kultiviert. Je nach Standort und Klima sind Geschmack und Duft des immergrünen Strauches verschieden stark ausgeprägt, denn je mehr...

Rote Beete

Rote Beete, auch Rote Rübe oder Rande (Schweiz) genannt, gehört zu der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Rote Beete ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt, wie diese ist auch sie eine Kulturform der Gemeinen Rübe. Ursprünglich ist sie im Mittelmeerraum, vermutlich Nordafrika, beheimatet...

Safran

Der Safran (Crocus sativus), ist eine Krokusart. Der Name Safran kommt aus dem Persischen und bedeutet gelb sein oder gelb werden. Die Krokusse werden auf riesigen Feldern v.a. im Iran (90%), aber auch in Spanien angebaut.

Sahne/Sahnepulver

Als Sahne oder Rahm (in Österreich auch Obers oder Schlagobers und in der Schweiz Nidel) wird die fetthaltige Phase der Milch bezeichnet. Früher wurde der Rahm durch das Stehenlassen unbehandelter Milch gewonnen. Die Milch rahmt auf. Das gelingt jedoch nur bei Rohmilch. Abhängig von der Temperatur...

Salbei

Schon der Name Salbei deutet auf die heilende Wirkung hin, die sich in diesem Kraut verbirgt. Salvare bedeutet auf Latein: Heilen. Salbei gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und stammt aus dem Mittelmeerraum. Über die Jahre hat sich der Salbei jedoch weltweit verbreitet und gehört...

Salz

Das „weiße Gold“ wird aus Bergstöcken (Stein- und Siedesalze), dem Meer oder salzhaltigen Binnenseen gewonnen. Die meisten aus dem Meer gewonnenen Salze kommen aus Italien, Portugal, Frankreich (Bretagne) und Spanien. Salze werden aber auch in Afrika, Australien, Indien, China, Amerika,...

Schalotten

Die Schalotte ist ein der Küchenzwiebel ähnliches Lauchgewächs, bildet im Gegensatz zur Küchenzwiebel jedoch Tochterzwiebeln aus. Der Ursprung der Gemüsepflanze wird in Mittelasien vermutet. Die hauptsächlichen Anbauländer in Europa sind Ungarn, Spanien, Frankreich, Italien. Einheimische...

Schnittlauch

Der Schnittlauch ist eine krautige Pflanze aus der Gattung der Lauchgewächse. Schnittlauch war bereits im Mittelalter bekannt, heute wächst das Würzkraut in Europa, Amerika und Asien. Schnittlauch gehört neben der Petersilie zu den beliebtesten Gewürzpflanzen in der Küche.

Sellerie

Der Sellerie gehört zu den Doldenblütengewächsen. Er ist ein einheimisches Wurzelkraut, wird aber heute auch im Mittelmeerraum angebaut. Der Knollensellerie wurde in Europa erst im frühen Mittelalter bekannt. Sellerieknollenpulver ist fein gemahlenes Pulver und von weiß- bis leicht gelblicher Farbe.

Selleriesaat

Selleriesamen, bzw. auch Selleriesaat, werden aus der Selleriepflanze gewonnen, ebenso wie drei verschiedene Gewürze: Selleriewurzel, -samen und -blätter. Die Sellerieknolle ist ein einheimisches Wurzelkraut, wird aber auch im Mittelmeerraum angebaut.

Senf

Senf oder Senfkorn ist der Samen einer Kohlart. Die Senfsamen breiteten sich von Kleinasien durch die Griechen nach Europa aus, wo sie zunächst als Heilmittel genutzt wurden. Die drei Senfarten, schwarzer, brauner und weißer Senf, sind in ganz Europa bekannt. Senfkörner können zu Senfmehl gemahlen...

Soja

Die Sojapflanze stammt ursprünglich aus Nordchina und Japan. Die Sojabohne ist eine jährlich keimende Hülsenfrucht und weltweit wichtigste Ölsaat. Je nach Region variiert die Sojabohne in Größe, Farbe und Wachstum. Soja wird mittlerweile in vielen Teilen der Welt angebaut, zu den größten...

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind die Samen der Sonnenblume. Sonnenblumen gehören zu der Pflanzenfamilie der Korbblütler. Sonnenblumenöl wurde in Nordamerika bereits vor drei bis vier Jahrtausenden genutzt. Spanische Entdecker brachten die Ölpflanze vermutlich mit nach Europa, wo sie dann vorwiegend in...

Sonnenblumenöl

Wir verwenden in all unseren Produkten ausschließlich high oleic Sonnenblumenöl – eine Sorte mit hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und geringem Omega-6-Anteil im Vergleich zu herkömmlichem Sonnenblumenöl.

Spargel

Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagacea). Es gibt viele verschiedene Arten dieses Gewächses, doch uns ist vor allem der Asparagus officinalis, der Gemüsespargel bekannt. Er wird vor allem in warmen und gemäßigten Zonen angebaut, wie in Süd- und Mitteleuropa. Der heimische...

Speisewürze

Speisewürze stellt man durch Hydrolyse (Spaltung) von eiweißreichen Stoffen her. Bei der Würze in den GEFRO-Produkten wird als Eiweiß Mais oder Raps verwendet.

Spinat

Spinat, auch Gemüse- oder Gartenspinat oder Echter Spinat genannt, gehört zu der Gattung Spinat (Spinacia), welche zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehört. Spinat ist ein einjähriges Blattgemüse. Ursprünglich stammt er aus Mittelasien und gelangte bereits im 11. Jahrhundert nach Europa. In...

Stärke

Steinpilze

Sternanis

Der (Echte) Sternanis gehört zu der Familie der Sternanisgewächse und ist ein immergrüner Baum, der in China und Vietnam beheimatet ist. Der Baum erreicht eine Wuchshöhe von bis zu 20 Metern. Zwischen März und Mai sprießen seine Blüten gelb, aus denen im Oktober die typischen sternförmigen Samen...

Süßkartoffel

Süßmolke

Sulfit

Sulfite sind Schwefelverbindungen (Schwefeldioxid), die bei der Weinherstellung zugefügt werden, um Bakterien vor der Gärung abzutöten.

Thymian

Thymian ist ein Lippenblütlergewächs. Es stammt aus dem Mittelmeergebiet. Die artenreiche Gewürzpflanze verträgt Wind, viel Sonne und Trockenheit. Deutscher Gartenthymian ist winterhart.

Tomaten

Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs. Tomaten stammen ursprünglich aus den peruanischen Anden. Hauptanbaugebiete der Krautpflanze mit den aromatischen Früchten, die botanisch als Beeren bezeichnet werden, ist in Europa Italien, darüber hinaus China und Amerika. Die sinnlich-rote Frucht ist in...

Trauben

Traubenkernextrakt

Weinreben werden vor allem in den gemäßigten Zonen angebaut. Der Weinbau hat ganze Gebiete geprägt und gehört zu den ältesten Spezialkulturen überhaupt. Schon die alten Römer wussten einen edlen Tropfen als abendlichen Umtrunk zu schätzen. Doch aus den Früchten, den Weintrauben, kann nicht nur Wein...

Traubenmost

Traubenmost wird durch Pressen (Keltern) von roten oder weißen Weintrauben gewonnen. Der austretende trübe Saft wird als Most bezeichnet. Most ist der Ausgansstoff für die Bereitung von Wein und Sekt. Der Begriff Most leitet sich aus dem lateinischen ab: lat. vinum mustum „junger Wein“. Traubensaft...

Vollkornhafergrütze

Hafergrütze – Grütze althochdeutsch „gruzzi“ für „Grobgemahlenes“ – ist ein Trockenerzeugnis (Nährmittel) aus den geschälten und grob gebrochenen oder geschnittenen Haferkörnern. Vollkornhafergrütze wird aus dem vollen Korn des Hafers gewonnen. Hafergrütze wird in den Körnungen fein, mittel und...

Wacholderbeeren

Der Wacholder stammt aus der Familie der Zypressengewächse. Die immergrünen Wacholdersträuche und Bäume sind auf der gesamten nördlichen Halbkugel anzutreffen. Der Wacholder wird bis zu 12 Meter hoch und ist meist im Gebirge, in der Steppe oder der Heide zu finden.

Walnüsse

Walnüsse (Juglans), in der Schweiz auch Baumnüsse genannt, sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Walnussgewächse. Walnüsse sind die Früchte der Laubbäume. In Mitteleuropa ist vor allem die Echte Walnuss (Juglans regia) vertreten, seltener die Schwarznuss (Juglans nigra). Die Echte Walnuss...

Wasser

Wasser ist eine chemische Verbindung aus den Elementen Sauerstoff und Wasserstoff. Wasser ist die einzige chemische Verbindung auf der Erde, die in der Natur als Flüssigkeit (Wasser), als Festkörper (Eis) und als Gas (Wasserdampf) vorkommt. Jedes Lebewesen besteht zu einem Teil aus Wasser, der...

Weißkohl

Der Weißkohl (Brassica capitata), auch Weißkraut, Weißkabis, Kraut oder im Ruhrgebiet Kappes genannt, ist ein Kohlgemüse, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Weißkohl gehört wie Rotkohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Chinakohl zu den Kreuzblütengewächsen. Im Frühling keimt der Kohl...

Weizenprotein

Weizenvollkornmehl

Weizenvollkornmehl wird aus dem vollen Weizenkorn gemahlen, was dem Mehl seine dunkle Farbe verleiht.

Zimt

Zimt wird aus der getrockneten Rinde der Zweige des Zimtbaums gewonnen und ist ein beliebtes Gewürzmittel. Der Zimtbaum ist ein Lorbeergewächs und stammt ursprünglich aus China. Heute werden im Wesentlichen zwei Arten Zimt verwendet: Traditioneller China-Zimt oder Kassia-Zimt und der feine...

Zitronengras

Das Zitronengras (Cymbopogon citratus), auch Lemongras oder Citronelle genannt ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Süßgräser. Botanisch gesehen hat Zitronengras mit Zitrusfrüchten nichts zu tun. Das Gras verdankt seinen Namen nur seinem Duft und Aroma.

Zitrone

Zitronen sind Früchte des immergrünen Zitronenbaumes, der bis zu sechs Meter hoch werden kann und dessen Blüten und Blätter einen intensiven Zitronenduft versprühen. Zitronen sind länglich oval geformt und haben zunächst eine grünliche Färbung bis sie durch den Reifeprozess ihre typische grell...

Zitronensäure

Zitronensäure ist eine der im Pflanzenreich am weitesten verbreiteten Säuren und tritt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen auf. Zitronensaft enthält beispielsweise 5 – 7 % Zitronensäure. Sie kommt aber auch in Äpfeln, Birnen, Sauerkirschen und anderen Früchten vor. Nach dem ursprünglichen...

Zucchini

Die Zucchini sind eine Unterart des Gartenkürbisses‘ und stammen ursprünglich aus Europa. Noch heute zählt Europa neben den USA zu den Hauptanbaugebieten der Gemüsepflanze. Europäische Zucchini kommen hauptsächlich aus Italien, der Türkei, dem Balkan und Spanien. Sowohl die Zucchini selbst, als...

Zucker

Zucker ist sowohl ein Sammelbegriff für alle süß schmeckenden Saccharide (Einfach- und Zweifachzucker) als auch die Bezeichnung für den handelsüblichen Haushalts- und Kristallzucker Saccharose. Saccharose ist ein Zweifachzucker, der aus Glukose und Fruktose besteht. Zucker ist ein Kohlenhydrat und...

Zwiebeln

Die Zwiebel gehört zur Gattung der Lauchgewächse. Sie stammt vermutlich ursprünglich aus Asien, heute ist die Gemüsepflanze jedoch weltweit kultiviert. Im alten Ägypten galt die Zwiebel als Symbol für das ewige Leben und wurde bei Pharaonen in die Gräber gelegt, um sie durch das Aroma wieder zum...