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Mononatriumglutamat ist die chemische Bezeichnung für einen Geschmacksverstärker. Es handelt sich hierbei um das Salz einer Aminosäure, der Glutaminsäure. Fast alle Lebensmittel insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze, Käse und Milch enthalten von Hause aus Glutamat. Sowohl im Körper als auch in...
Mononatriumglutamat ist die chemische Bezeichnung für einen Geschmacksverstärker. Es handelt sich hierbei um das Salz einer Aminosäure, der Glutaminsäure. Fast alle Lebensmittel insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze, Käse und Milch enthalten von Hause aus Glutamat. Sowohl im Körper als auch in Nahrungsmitteln kann das Glutamat jedoch in zwei unterschiedlichen Formen vorkommen: in „gebundener“ Form, d. h. es ist verknüpft mit anderen Eiweißbausteinen, und in „freier“ Form, d. h. es ist nicht gebunden. Nur freies Glutamat beeinflusst den Geschmack und wird daher als Geschmacksverstärker eingesetzt. Entdeckt wurde diese Eigenschaft schon vor 1500 Jahren in der Küche Asiens. Köche bereiteten aus Algenextrakten sehr schmackhafte Suppenfonds. Man wusste aber damals noch nicht, dass Algen von Natur aus reich an freiem Glutamat sind. Isoliert wurde das Glutamat erstmals 1908 an einer japanischen Universität.
Der Begriff "Umami" (japanisch: Köstlichkeit) beschreibt heute den typischen Glutamat-Geschmack. Gewonnen wird das Glutamat durch Fermentation zuckerhaltiger Substanzen, z.B. Zuckerrüben oder Mais. Die Fermentation ist ein biologischer Prozess, der auch bei der Herstellung von Bier oder Sauerkraut zum Einsatz kommt. Da für die Gewinnung von Glutamat natürliche Ursprungsquellen verwendet werden, unterscheiden sich natürlich vorkommendes und industriell gewonnenes Glutamat nicht.
Hauptsächlich wird das Glutamat als Geschmacksverstärker bei der Produktion von Fertigprodukten eingesetzt, um den Eigengeschmack zu unterstützen.
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Alle GEFRO-Produkte ohne Mononatriumglutamat finden Sie hier.
Mononatriumglutamat ist in folgenden GEFRO-Produkten enthalten:
Klare Brühe für Suppen, Soßen & herzhafte Gemüsegerichte
Cremig & Würzig mit besonders viel Gemüse
Cremiger Kürbis mit Ingwer für herzhafte Suppengerichte
Mit Kartoffeln für herzhafte Suppengerichte
Cremig würzig mit Karotten für schnelle Gerichte
Mit Steinpilzen & Champignons für aromatische Pilzgerichte
Aromatische Tomatensuppe köstliche Suppengerichte
Klassische Bratensoße für Braten, Kartoffeln & herzhafte Gerichte
Cremige helle Soße für Lasagne, Frikassee & Ofengerichte
Mit Champignons für Fleisch, Gemüse & Beilagen
Würzige Mischung für Brathähnchen und Geflügel
Würzmischung für Lachs, Forelle & Meeresfisch
Kräuter Gewürzmischung für Salate, Gemüse & Nudelgerichte
Würzig für Kartoffelpuffer, Rösti & Ofenkartoffeln
Fleischgewürz für Steak, Braten & leckere Marinaden
Salatgewürz für Blattsalate, Tomatensalat & Dressings
Gemüsebrühe ohne Zusatz von Kochsalz – für die natriumarme Küche
Knusprige Dinkelbratlinge für Burger, Wraps oder Gemüsegerichte
Vegane Dinkelbratlinge mit kräftiger Pfeffernote für Burger & Wraps
Vegane Dinkelbratlinge für Burger, Wraps oder Bowls
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