GEFRO-Blog

„Bunt angerichtete Mahlzeit mit frischem Gemüse, Lachs, Nüssen, Avocado und Olivenöl auf einem rustikalen Holztisch.“

6. November 2026

Cholesterinspiegel im Blick behalten – entspannt, alltagstauglich & ohne Verbote

Frische Rote Beete mit grünen Blättern und roten Stielen auf einem Holztisch. Eine halbierte Knolle zeigt ihr kräftig rotes Inneres. Alt-Text kopieren

Eine Knolle, die Eindruck hinterlässt

Rote Beete – Gemüse des Monats November Zeit für Rote Beete Der November spart an Farbe. Morgens hängt Nebel über den Feldern, die Tage werden kürzer und die Sonne verliert an Kraft. Auf den Äckern bleibt das Braun der Erde. Und ausgerechnet dort wächst eine Knolle, die von Zurückhaltung offenbar nicht viel hält: die Rote Beete. Was für ein Rot! Über der Erde zeigt sich die Rote Beete mit sattgrünen Blättern und kräftig roten Stielen. Doch wer diesen Stielen bis in die Erde folgt, entdeckt eine eher unscheinbare Knolle. Ihre raue, dunkelbraune Schale lässt kaum erahnen, was sich darunter verbirgt. Bis das Messer kommt. Ein Schnitt genügt – und ein so kräftiges Rot kommt zum Vorschein, dass es sich nicht lange auf die Knolle beschränkt. Messer, Schneidebrett, Finger – plötzlich trägt alles Rotviolett. Verantwortlich für das intensive Rot ist vor allem Betanin, ein Pflanzenfarbstoff aus der Gruppe der Betalaine. Seine Färbekraft ist beachtlich: Aus Roter Beete gewonnenes Betanin wird sogar zum Färben von Lebensmitteln verwendet. Und manche Erinnerung an diese Färbekraft führt geradewegs ins Frühjahr: In vielen Haushalten wurde Rote Beete zur Osterzeit genutzt, um Eier zu färben. Wenn der Urin errötet Die Rote Beete zeigt ihre Färbekraft gelegentlich sogar noch nach dem Essen. Bei manchen Menschen färbt sich der Urin rosa bis rötlich. Das Phänomen hat einen Namen: Beeturie. Verantwortlich dafür sind Farbstoffe der Roten Beete, die teilweise über den Urin ausgeschieden werden. Diese vorübergehende Verfärbung ist harmlos und verschwindet von selbst wieder. Die Rote Beete weiß eben, wie man Eindruck hinterlässt. Mehr als eine schöne Farbe Die Rote Beete hat auch abseits ihrer auffälligen Farbe einiges zu bieten. Beispielsweise Folat, ein Vitamin aus der B-Gruppe. Als Folate werden die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Formen des Vitamins B9 bezeichnet. Die synthetisch hergestellte Form ist dagegen als Folsäure bekannt. Besonders spannend ist jedoch ein anderer Inhaltsstoff: Nitrat. Rote Beete gehört zu den Gemüsearten, die davon größere Mengen enthalten können. Lange stand Nitrat vor allem wegen möglicher unerwünschter Wirkungen im Blickpunkt. Inzwischen beschäftigt sich die Forschung auch mit seiner Rolle im menschlichen Stoffwechsel. Denn ein Teil des aufgenommenen Nitrats kann über Nitrit in Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt werden. NO ist ein körpereigener Botenstoff, der unter anderem an der Regulation des Gefäßtonus beteiligt ist. Ein bemerkenswerter Stoffwechselweg, der zeigt, wie vielschichtig die Inhaltsstoffe eines scheinbar einfachen Gemüses sein können. Ein Hauch von Erde Nicht jeder mag Rote Beete auf Anhieb. Ihr charakteristischer, manchmal ausgesprochen erdiger Geschmack ist unverwechselbar. Dafür gibt es sogar eine Erklärung: Geosmin heißt die Verbindung, die wesentlich zu diesem Aroma beiträgt. Der Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet sinngemäß „Erdgeruch“. Geosmin ist auch für jenen typischen Duft mitverantwortlich, der nach einem Regenschauer von feuchter Erde aufsteigt. Unsere Nase ist für Geosmin erstaunlich empfindlich – schon winzige Mengen reichen aus, damit wir es wahrnehmen. Und wer jetzt an einen Karpfen denkt, liegt gar nicht so falsch: Auch dessen gelegentlich muffig-erdiger Geschmack kann auf Geosmin zurückgehen. Mit Säure und Schärfe Ihr erdiger Geschmack ist nicht jedermanns Sache. Doch die Rote Beete lässt durchaus mit sich reden. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig setzt einen frischen Kontrast zu den erdigen Noten. Und mit frisch geriebenem Meerrettich bekommt die Knolle einen Gegenspieler, der ihr mit seiner angenehmen Schärfe durchaus gewachsen ist. Auch bei der Zubereitung gibt es einen kleinen Trick: Wer Rote Beete im Ganzen und mit Schale kocht, verringert den Verlust von Farbe und Aroma an das Kochwasser. Ansonsten zeigt sie sich erstaunlich vielseitig. Roh und fein geraspelt bringt sie Farbe in Salate, im Ofen entwickelt sie eine feine Süße. Sie lässt sich einlegen, zu Püree verarbeiten oder in eine cremige Suppe verwandeln. Und dann wäre da noch die Frage nach dem Namen: Rote Bete oder Rote Beete? Beides ist richtig. Der Duden empfiehlt zwar die Schreibweise mit einem e, erlaubt aber auch die Variante mit zwei e. Der Knolle selbst dürfte das ziemlich gleichgültig sein. Bei GEFRO bekommt sie jedenfalls zwei: In der Suppenpause Gute Beete zeigt sie sich von ihrer cremigen Seite und bringt ihre kräftige Farbe in die Suppentasse. Der November mag an Farbe sparen. Die Rote Beete tut es nicht. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

3. November 2026

Bevor der Kürbis das Grinsen lernte

Ein Kürbis, ein scharfes Messer und eine Kerze – und ein wenig Ausdauer. Der Deckel wird abgeschnitten, Kerne und Fruchtfleisch werden herausgeschabt. Jetzt schnitzt das Messer dem Kürbis sein schauriges Gesicht: zwei Augen, eine Nase und möglichst schiefe Zähne. Noch eine Kerze hinein – fertig ist das Halloween-Gesicht. Nur eines passt nicht ganz zu dieser vertrauten Vorstellung: Am Anfang stand gar kein Kürbis. Es war eine Rübe. In Irland hatten zu Halloween lange Zeit Rüben ihren schaurigen Auftritt. Im Kerzenschein leuchteten ihre geschnitzten Gesichter durch die Dunkelheit. Eine solche „Ghost Turnip“ aus Donegal befindet sich heute sogar im National Museum of Ireland – und besonders freundlich schaut sie nicht gerade drein. Die Nacht vor Allerheiligen gehörte nach alter Vorstellung nicht allein den Lebenden. Auch die Seelen der Verstorbenen waren unterwegs. Lichter könnten ihnen den Weg weisen – während die schaurigen Rübenfratzen zugleich ganz irdisch dazu genutzt wurden, anderen einen gehörigen Schrecken einzujagen. Und dann wäre da noch Jack. Einer irischen Legende nach war Jack ein ziemlich unangenehmer Zeitgenosse, der selbst den Teufel mehr als einmal überlistete. Das ging eine Weile gut. Nach seinem Tod allerdings bekam er die Rechnung: Im Himmel wollte man ihn nicht, und auch der Teufel verweigerte ihm den Zutritt zur Hölle. Jack hatte es offenbar geschafft, sich mit beiden Seiten zu verscherzen. So blieb ihm nichts anderes übrig, als durch die Dunkelheit zu ziehen. Der Legende nach gab ihm der Teufel eine glühende Kohle mit auf den Weg. Jack steckte sie in eine ausgehöhlte Rübe. Für die Ewigkeit war das vielleicht etwas wenig – aber immerhin hatte er Licht. Jack gehört ins Reich der Legenden. Die Rübenlaterne dagegen hat tatsächlich Geschichte geschrieben. Im 19. Jahrhundert trieben Hunger und Armut viele Menschen aus Irland fort. Hunderttausende suchten in Nordamerika ein neues Leben – und nahmen ihre Bräuche mit. Dort bekam die schaurige Laterne schließlich ein neues Gesicht: Aus der Rübe wurde ein Kürbis. Für schiefe Zähne und finstere Grimassen bot der Kürbis jedenfalls deutlich mehr Platz. Heute leuchten an Halloween Kürbisgesichter vor Haustüren und in Fenstern. Dass hinter ihrem schiefen Grinsen einmal eine irische Rübe steckte, sieht man ihnen nicht mehr an. Die Rübe verschwand. Das Grinsen blieb. Schaurig-schöne Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

29. Oktober 2026

Inulin - ein willkommener Ballaststoff für den Darm

Bei Inulin handelt es sich um einen natürlich vorkommenden wasserlöslichen Ballaststoff, der im Pflanzenreich weit verbreitet ist. Inulin dient den guten Darmbakterien als Futter und unterstützt den Körper bei der Verdauung. Was ist Inulin? Inulin ist eine Stärkeart. Viele Pflanzen lagern Inulin in ihren Knollen und Wurzeln als Energiereserve ein. Reich an Inulin sind z. B. Topinambur (auch Erdapfel oder Erdbirne genannt), Zichorien, Artischocken, Spargel und Schwarzwurzeln. Inulin besteht aus Fructoseketten, die aus bis zu 100 Einzelbausteinen bestehen können. Man spricht beim Inulin auch von einem Mehrfachzucker aus der Gruppe der Fructane. Als Lebensmittel-Zutat wird Inulin überwiegend aus der Wurzel der Chicorée (Zichorie) gewonnen. Obwohl der Unterschied in der Schreibweise nur in einem Buchstaben liegt, darf das Inulin nicht mit dem Insulin verwechselt werden. Während das Insulin unmittelbar auf den Blutzuckerspiegel wirkt, hat der Verzehr von Inulin keinerlei Auswirkungen darauf. Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff Während Inulin für die Pflanzen eine Energiereserve ist, ist es für den menschlichen Organismus ein Ballaststoff. Ernährungsphysiologisch zählt man die etwas süßlich schmeckende Stärke zu den prebiotischen, wasserlöslichen Ballaststoffen. Prebiotische Ballaststoffe werden mit der Nahrung aufgenommen, können aber vom menschlichen Organismus im Dünndarm nicht aufgespalten werden. Den Menschen fehlt das Enzym Inulase zum Abbau von Inulin, es gelangt unverdaut in untere Darmabschnitte. Durch eine Quellwirkung wird das Stuhlvolumen im Darm erhöht, wodurch der Stuhlgang aktiviert wird. Inulin – Health Claim Inulin trägt zur Aufrechterhaltung des normalen Stuhlgangs bei, indem es die Stuhlfrequenz erhöht. Natürliches Inulin ist laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geeignet, den normalen Stuhlgang zu unterstützen und die Stuhlfrequenz zu erhöhen, wenn täglich mindestens 12 g verzehrt werden. Im Dickdarm dienen Inulin und andere Prebiotika den natürlichen Darmbakterien, vor allem den Bifidobakterien und Lactobazillen, als Nahrung. Die Zahl dieser nützlichen Darmbakterien wächst, weniger erwünschte Keime und auch Hefepilze werden zurückgedrängt. Bei der Verstoffwechslung von Präbiotika (Inulin, Pektin, Resistente Stärke…) entstehen kurzkettige Fettsäuren und Milchsäure, die zu einer Absenkung des pH-Werts im Dickdarm führen. Durch diese leichte pH-Wert-Verschiebung wird zusätzlich die Löslichkeit des Calciums erhöht und eine verbesserte Aufnahme über die Dickdarmschleimhaut begünstigt. Hilft Inulin beim Abnehmen? Grundsätzlich gilt: Wer abnehmen möchte, braucht ein Kaloriendefizit. Das heißt, er muss weniger Kalorien aufnehmen, als der Körper braucht. Ein Kaloriendefizit verursacht aber oft einen quälenden Hunger, der wiederum das Durchhalten sehr schwer macht. Durch die Quellwirkung von Inulin im Magen-Darm-Trakt tritt ein schnelleres und höheres Sättigungsgefühl ein. Der Hunger wird ein wenig gebremst. Diese Quellwirkung haben jedoch auch andere lösliche Ballaststoffe. Grundsätzlich hält nach dem Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel das Sättigungsgefühl länger vor und unterstützt somit die Gewichtskontrolle. Inulin – es gibt auch Nebenwirkungen Neben den vielen positiven Eigenschaften von Inulin gibt es jedoch auch eine kleine Nebenwirkung: Der Verzehr dieses Ballaststoffs kann die Darmtätigkeit stärker anregen als gewünscht. Blähungen und Durchfall können dann die Folge sein. Der empfindliche Darm muss sich erst einmal an diesen neuen Stoff gewöhnen. Vorsicht auch bei einer Fructoseintoleranz. Die Fructoseketten können bei Patienten mit einer Fructoseintoleranz Beschwerden auslösen. Inulin – Einsatz in der Lebensmittelindustrie In der Lebensmittelindustrie wird Inulin auf Grund seiner Eigenschaften in Brotaufstrichen, Backwaren, Milchprodukten und Salatsaucen verwendet. Durch die hohe Quellwirkung bindet Inulin Wasser und kann als Verdickungsmittel eingesetzt werden. Der leichte Süßgeschmack hilft, andere Süßungsmittel zu reduzieren. Im Mund vermittelt Inulin einen cremigen, sahnigen Geschmackseindruck und wird deshalb sehr gerne in fettarmen Milchprodukten verwendet. Inulin liefert pro g nur 2 kcal. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

19. Oktober 2026

Kürbis - Eine Beere. Tatsächlich

Wenn der Herbst nicht mehr zu übersehen ist Irgendwann tauchen sie wieder auf: die einfachen Tische am Straßenrand, voll mit Kürbissen. Sie stehen vor Hofläden, an Feldwegen oder am Rand abgeernteter Äcker. Plötzlich leuchten überall kräftige Farbtupfer. Man muss keinen Blick auf den Kalender werfen, um zu wissen, welche Jahreszeit begonnen hat. Man muss keinen Blick auf den Kalender werfen, um zu wissen, welche Jahreszeit begonnen hat. Wenn der Kürbis kommt, ist der Herbst nicht mehr zu übersehen. Keiner gleicht dem anderen Ein Blick auf so einen Kürbistisch genügt: Den einen Kürbis gibt es nicht. Manche sind kaum größer als eine Orange, andere bringen mehrere Kilogramm auf die Waage. Es gibt runde, birnenförmige und längliche Exemplare, mit glatter, gerippter oder warziger Schale. Die Farbpalette reicht von leuchtendem Orange über Gelb und Grün bis hin zu fast weißen Tönen. So unterschiedlich sie auch aussehen – botanisch haben sie eine überraschende Gemeinsamkeit: Kürbisse sind Beeren. Genauer gesagt gehören sie zu den sogenannten Panzerbeeren. Ihren ungewöhnlichen Namen verdanken sie ihrer harten Schale, die das Fruchtfleisch und die zahlreichen Samen im Inneren schützt. Was unter der Schale steckt Wer einen Kürbis aufschneidet, entdeckt je nach Sorte gelbes bis kräftig orangefarbenes Fruchtfleisch. Seine Farbe verdankt das Fruchtfleisch den Carotinoiden. Wie viel Beta-Carotin ein Kürbis enthält, hängt unter anderem von Sorte und Reifegrad ab. Besonders orangefarbene Kürbissorten können größere Mengen davon enthalten. Beta-Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A und kann vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Der Kürbis bringt außerdem Ballaststoffe mit, darunter Pektin und Cellulose. Pektin zählt zu den löslichen, Cellulose zu den unlöslichen Ballaststoffen. Mal herzhaft, mal süß Auf dem Schneidebrett geht die Vielfalt weiter. Beim Hokkaido darf die Schale einfach mit in den Topf. Butternut und Muskatkürbis verraten schon mit ihren Namen etwas über ihr Aroma: Der eine schmeckt fein und leicht nussig, der andere entfaltet beim Aufschneiden einen intensiven, an Muskat erinnernden Duft. Beide gehören übrigens zu den Moschuskürbissen. Überhaupt ist der Kürbis in der Küche erstaunlich vielseitig. Er landet im Suppentopf und auf dem Ofenblech, im Risotto oder in der Pastasoße. Auch Süßes liegt ihm: In Kuchen, Muffins oder Brot sorgt sein Fruchtfleisch für eine saftige Konsistenz. Und selbst die Kerne werden genutzt – zum Knabbern oder zu kräftig-nussigem Kürbiskernöl verarbeitet. An langen Ranken wachsen die Kürbisse heran und reifen direkt auf der Erde. Frisch geerntet leuchten sie uns jetzt überall entgegen, bevor sie wenig später in unseren Küchen landen. Draußen wird es langsam kühler. Drinnen ist Kürbiszeit. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

6. Oktober 2026

Pilze – zwischen Wald, Pfanne und Umami

Pilze passen in keine Schublade Kaum liegen Pilze in der heißen Pfanne, verändert sich ihr Charakter. Aus dem eher zurückhaltenden Geschmack entwickelt sich eine kräftige, herzhafte Note, bei der Umami eine Rolle spielt. Doch Pilze sind nicht nur geschmacklich etwas Besonderes. Auch biologisch gehen sie ihren eigenen Weg. Es lohnt sich also, diese eigenwilligen Gesellen etwas genauer unter die Lupe zu nehmen. Denn zwischen Waldboden und heißer Pfanne gibt es einiges zu entdecken. Weder Pflanze noch Tier Lange wurden Pilze den Pflanzen zugerechnet. Schließlich wachsen sie scheinbar ganz selbstverständlich aus dem Boden und bewegen sich nicht vom Fleck. Doch biologisch betrachtet passt diese Einordnung nicht. Biologisch gehören Pilze vielmehr zu einem eigenen Reich, den Fungi Ein entscheidender Unterschied liegt in ihrer Ernährung. Pilze besitzen kein Chlorophyll und können daher keine Photosynthese betreiben. Anders als Pflanzen müssen sie organische Stoffe aus ihrer Umgebung aufnehmen. Auch ihre Zellwände unterscheiden sich: Statt vorwiegend Cellulose enthalten sie unter anderem Chitin – einen Stoff, der beispielsweise auch im Außenskelett von Insekten vorkommt. Und der Pilz, den wir im Wald sehen? Er ist meist nur der Fruchtkörper. Der eigentliche Pilz besteht aus einem feinen Geflecht, dem Myzel, das sich im Boden oder in Holz ausbreitet. Was später im Korb und auf dem Teller landet, ist also nur der sichtbare Teil einer wesentlich größeren Welt. Pilze und Umami – was dahintersteckt Pilze können einem Gericht erstaunlich viel Geschmack verleihen. Sie schmecken herzhaft, kräftig, manchmal beinahe fleischig – ein Geschmackseindruck, für den es einen eigenen Namen gibt: Umami. Umami gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Grundgeschmacksrichtung. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und lässt sich etwa mit „wohlschmeckend“ oder „herzhaft“ übersetzen. Verantwortlich für die Wahrnehmung ist unter anderem freie Glutaminsäure beziehungsweise ihre Salze, die Glutamate. Sie kommen ganz natürlich in vielen Lebensmitteln vor – etwa in Tomaten, Parmesan und eben auch in Pilzen. Damit ist die Geschichte der Pilze aber noch nicht zu Ende. Neben Glutamat spielen bei ihrem Umami-Geschmack auch bestimmte natürliche Verbindungen eine Rolle, sogenannte Nukleotide. Dazu gehört Guanosinmonophosphat, kurz GMP. Im Zusammenspiel mit Glutamat kann es den Umami-Eindruck verstärken. Besonders deutlich wird die geschmackliche Intensität bei getrockneten Pilzen: Schon kleine Mengen Steinpilze oder Shiitake können einem Gericht eine ausgeprägt herzhafte Note geben. Umami ist also keine geheimnisvolle Zutat, sondern eine eigene Geschmackswahrnehmung. Wie intensiv sie wahrgenommen wird, hängt bei Pilzen auch von der Sorte und der Zubereitung ab. Von mild bis kräftig – Pilze haben Charakter Pilz ist nicht gleich Pilz. Schon bei den bekannten Speisepilzen unterscheiden sich Aroma, Konsistenz und Verwendung deutlich. Champignons sind mild und vielseitig und passen ebenso in die Pfanne wie in Suppen oder Soßen. Braune Champignons schmecken meist etwas kräftiger als ihre weißen Verwandten. Pfifferlinge bringen ein würziges, leicht pfeffriges Aroma mit und sind wie gemacht für einfache Pfannengerichte. Austernpilze sind fest und saftig und eignen sich gut zum Braten. Der Kräuterseitling bleibt angenehm bissfest und lässt sich auch in dickeren Scheiben zubereiten. Und dann sind da noch die Steinpilze: Ihr kräftiges, charakteristisches Aroma harmoniert mit Risotto, Pasta oder Soßen. Getrocknet wird ihr Geschmack besonders intensiv – manchmal genügt schon eine kleine Menge, um einem Gericht eine deutliche Pilznote zu geben. Ab in die Pfanne – aber richtig Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Liegen zu viele auf einmal in der Pfanne, geben sie reichlich davon ab und garen eher im eigenen Saft, als dass sie bräunen. Eine große, gut erhitzte Pfanne und etwas Platz zwischen den Pilzen machen deshalb einen deutlichen Unterschied. Bei ausreichend hoher Hitze kann Wasser rasch verdampfen und die Oberfläche bräunen. Jetzt kommt die Maillard-Reaktion ins Spiel: Dabei reagieren unter Hitzeeinwirkung unter anderem Aminosäuren und Zucker miteinander – es entstehen die typischen Röstnoten, die wir von vielen gebratenen Lebensmitteln kennen. Mit Umami sind diese Röstaromen nicht gleichzusetzen. Umami ist eine Grundgeschmacksrichtung, beim Braten entstehen dagegen zusätzliche Aromen. Im Zusammenspiel tragen Umami und Röstaromen zum kräftigen, herzhaft-würzigen Geschmack gebratener Pilze bei. Frisch gekauft, gut aufgehoben Frische Pilze sind fest und prall und riechen angenehm pilztypisch. Feuchte oder schmierige Stellen deuten dagegen darauf hin, dass sie ihre besten Tage bereits hinter sich haben. Zu Hause mögen es Pilze kühl und luftig. Im Kühlschrank sind sie in einer Papiertüte gut aufgehoben. In luftdicht verschlossenen Kunststoffverpackungen kann sich dagegen Feuchtigkeit sammeln. Frische Pilze sollten möglichst zeitnah verarbeitet werden. Und was ist mit dem Waschen? Meist genügt es, anhaftende Erde mit einer weichen Bürste oder einem Tuch zu entfernen. Bei stärkerer Verschmutzung können Pilze kurz unter fließendem Wasser abgespült und anschließend gut trocken getupft werden. Wenn Pilze die Küche übernehmen Mal cremig, mal würzig, mal nur als feine aromatische Note – Pilze können in der Küche ganz unterschiedliche Rollen übernehmen. Auch in der GEFRO Küche zeigt sich diese Vielfalt: Die Jägersoße gehört zu den Klassikern. Die Edelpilz-Cremesuppe verbindet eine cremige Konsistenz mit einer würzigen Pilznote. Für die kleine Pilzpause zwischendurch gibt es die Suppenpause Pilz-Champion. Steinpilz-Risotto und Pesto Funghi bringen Pilzaromen in Reis- und Pastagerichte, und schon wenige Tropfen Steinpilzöl geben einem Gericht ein feines Steinpilzaroma. Vom feinen Geflecht im Waldboden über Umami bis zu den Röstaromen aus der heißen Pfanne zeigen Pilze viele verschiedene Seiten. Kein Wunder also, dass sie in keine Schublade passen. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

14. September 2026

Die Zwetschge hat ihren großen Auftritt in der Küche

Zwetschge – Obst des Monats September Der große Auftritt beginnt in der Küche Manche Früchte wandern direkt vom Baum oder Strauch in den Mund. Die Zwetschgen nehmen oft einen kleinen Umweg. Bevor aus ihnen Kuchen, Mus oder Kompott wird, werden sie gewaschen und manchmal liebevoll mit einem weichen Tuch auf Hochglanz poliert. Anschließend werden sie vorsichtig mit einem Messer halbiert und entsteint. Ist der Stein erst einmal entfernt, werden die beiden Hälften noch einmal aufmerksam beäugt. Vielleicht hat sich ja doch ein kleiner Wurm darin versteckt. Die Schüssel füllt sich langsam mit Steinen. Die Finger sind inzwischen bläulich verfärbt. Zwetschge oder Pflaume? Zwetschgen und Pflaumen werden oft in einen Topf geworfen – oder besser gesagt: in dieselbe Obstschale. Tatsächlich gehört die Zwetschge zur großen Familie der Pflaumen und ist eine Unterart der Pflaume. Trotzdem gibt es einige Unterschiede. Die Zwetschge ist meist etwas länglicher geformt, läuft nach vorne leicht spitz zu und hat ein festeres Fruchtfleisch. Ihr Stein lässt sich in der Regel leicht herauslösen. Genau deshalb greifen Bäcker und Köche besonders gerne zur Zwetschge. Sie behält beim Backen ihre Form besser und gibt weniger Saft ab – beste Voraussetzungen für Kuchen, Knödel oder Mus. Pflaumen sind dagegen häufig runder, weicher und saftiger. Durch ihr saftiges Fruchtfleisch eignen sie sich besonders gut für Desserts oder zum frischen Verzehr. Was in der Zwetschge steckt Wir freuen uns über die süß-aromatischen Früchte. Und so ganz nebenbei bringen sie auch ernährungsphysiologisch einiges mit. Schon ihre tiefviolette bis bläuliche Schale verrät einen Teil davon. Sie verdankt ihre Farbe den Anthocyanen – natürlichen Pflanzenfarbstoffen, die zu den Antioxidantien zählen und seit vielen Jahren Gegenstand wissenschaftlicher Forschung sind. Zu ihren natürlichen Inhaltsstoffen gehören auch Ballaststoffe. Dazu zählt Pektin – ein löslicher Ballaststoff, den viele vom Gelieren von Marmeladen oder Pflaumenmus kennen. Hinzu kommt Kalium – ein Mineralstoff, der unter anderem für die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem benötigt wird. Weniger bekannt ist ihr natürlicher Gehalt an Sorbit. Dieser Zuckeralkohol kommt in Zwetschgen von Natur aus vor. Menschen mit einer Sorbitunverträglichkeit reagieren darauf jedoch unterschiedlich empfindlich. Mehr als nur Kuchen Die reifen, prallen Zwetschgen gehören für viele ganz selbstverständlich zum September. Doch dort endet ihr großer Auftritt längst nicht. Mal landen sie auf dem Kuchen, mal im Knödel oder im Mus – und manchmal überraschen sie als Zwetschgen im Speckmantel oder in einer fruchtigen Soße zu Wildgerichten. Was von ihr bleibt Die Schüssel ist längst leer. Die Steine sind entsorgt und die Finger wieder sauber. Wenig später zieht der Duft von Zwetschgenkuchen durchs Haus. Mit dem Duft ist alles wieder da - das gemeinsame Entsteinen, die Gespräche am Küchentisch und der prüfende Blick, ob sich nicht doch ein kleiner Wurm versteckt hat. Genau so fühlt sich Spätsommer an. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

21. August 2026

Lösliche Ballaststoffe: Grundlagen & faszinierende Prozesse im Darm

Von der alten Vorstellung zum heutigen Wissen Bis in die siebziger Jahre dachte man, dass Bestandteile der Nahrung, die den Magen-Darm-Trakt weitgehend unverändert verlassen, keine große Bedeutung hätten – daher der Begriff „Ballaststoffe“. Heute gilt dieser Name als irreführend. Ballaststoffe werden als wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung angesehen, weil sie Vielfalt in die täglichen Mahlzeiten bringen und für eine natürliche Dynamik im Verdauungstrakt sorgen. Zwei Gruppen, zwei unterschiedliche Eigenschaften Ballaststoffe werden in lösliche und unlösliche Formen unterteilt. Unlösliche Ballaststoffe – wie Cellulose oder Lignin – finden sich insbesondere in Getreide und Hülsenfrüchten. Sie binden nur wenig Wasser, erhöhen jedoch das Volumen des Speisebreis und unterstützen so eine aktive Darmtätigkeit. Was lösliche Ballaststoffe besonders macht Zu den löslichen Ballaststoffen gehören resistente Stärke, Inulin, Glucomannan, Pektin und Flohsamenschalen. Sie kommen vor allem in Obst und Gemüse vor und zeichnen sich durch ein ausgeprägtes Quellvermögen aus. Im Dickdarm werden sie von Teilen der natürlichen Mikroflora weiterverarbeitet – ein Vorgang, der seit Jahren Gegenstand intensiver Forschung ist und zeigt, wie komplex und faszinierend unser Verdauungssystem arbeitet. Unser Dünndarm sagt „Nein“ zu den Ballaststoffen – unser Dickdarm ruft „Hurra, da seid ihr ja endlich“ Warum der Dünndarm sie weiterreicht Lösliche Ballaststoffe zählen chemisch zu den Kohlenhydraten, werden im Dünndarm jedoch kaum abgebaut. Stattdessen gelangen sie nahezu unverändert in den Dickdarm – genau dorthin, wo sie ihre eigentliche Rolle übernehmen. Wenn die Darmflora übernimmt Im Dickdarm trifft eine vielfältige Gemeinschaft natürlicher Mikroorganismen auf die löslichen Ballaststoffe. Viele Vertreter dieser Darmflora nutzen sie als Substrat und verarbeiten sie weiter. Dieses stille Zusammenspiel zeigt, wie eng Ernährung und Mikrobiota miteinander verwoben sind – ein Prozess, der wissenschaftlich seit Jahren intensiv beobachtet wird. Kurzkettige Fettsäuren – kleine Moleküle mit großer Relevanz Bei der mikrobiellen Verarbeitung entstehen unter anderem die kurzkettigen Fettsäuren Propionsäure, Essigsäure und Buttersäure. Sie dienen den Zellen der Darmschleimhaut als Energiequelle und unterstützen deren natürliche Erneuerungsprozesse. So bleibt die Schleimhaut in der Lage, ihre Oberflächenstruktur und Barrierefunktion zuverlässig aufrechtzuerhalten. Die Schleimhaut als aktiver Kontaktpunkt In der Darmschleimhaut befindet sich ein großer Anteil der immunologisch aktiven Zellen. Schleimhaut, Mikroflora und Immunsystem stehen hier in einem eng verknüpften Austausch. Ein Beispiel dafür ist das sekretorische Immunglobulin A (sIgA), ein Protein, das im Schleimhautbereich gebildet wird und zeigt, wie komplex dieser Teil unseres Körpers arbeitet – ohne daraus ein konkretes Wirkversprechen abzuleiten. Wie das Darmmilieu geprägt wird Kurzkettige Fettsäuren beeinflussen das Umfeld im Dickdarm und tragen zu einem leicht sauren Milieu bei. In der Forschung gilt ein solcher pH-Wert als typisch für aktive mikrobielle Stoffwechselprozesse. Welche Mikroorganismen davon profitieren oder weniger aktiv sind, ist Gegenstand fortlaufender wissenschaftlicher Betrachtung. Warum der Darm mehr ist als ein Verdauungsorgan Wie der Darm mit dem Immunsystem verbunden ist Der Darm ist weit mehr als ein Organ für die Verarbeitung von Nahrung. Ein großer Teil der immunologisch aktiven Zellen befindet sich hier. Über Blut- und Lymphwege steht dieses darmassoziierte Immunsystem in ständigem Austausch mit anderen Bereichen des Körpers. So gelangen Signale aus dem Darm an verschiedene immunologische Schaltstellen. Kurzkettige Fettsäuren und regulatorische Prozesse Kurzkettige Fettsäuren, die bei der Verwertung löslicher Ballaststoffe entstehen, werden intensiv erforscht. Sie können Einfluss auf verschiedene immunologische Abläufe haben. Wissenschaftlich wurde beobachtet, dass sie etwa die Bildung sogenannter regulatorischer T-Zellen (Tregs) beeinflussen können. Diese Erkenntnisse stammen aus der Grundlagenforschung und geben Einblicke in das komplexe Zusammenspiel von Ernährung, Darmflora und Immunfunktionen – ohne daraus konkrete Aussagen für einzelne Lebensmittel abzuleiten. Forschungsbeispiele aus der Kindermedizin In Studien mit Kindern im Vorschulalter wurden Zusammenhänge zwischen der Menge bestimmter kurzkettiger Fettsäuren und immunologischen Parametern beschrieben. Solche Befunde zeigen, wie vielfältig die Fragestellungen in der Darmforschung sind – und wie viele Aspekte weiterhin untersucht werden. Ausblick – wie es weitergeht Dies war der erste Teil unserer kleinen Reihe zu löslichen Ballaststoffen. Im zweiten Teil schauen wir uns an: wie sie das Gefühl angenehmer Sättigung beeinflussen, welche Rolle sie im Cholesterinstoffwechsel spielen, was die Forschung zum Blutzucker sagt, und wie leicht sich ballaststoffreiche Ernährung im Alltag umsetzen lässt. Teil 2 erscheint in Kürze. Bleibt gespannt! Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

18. August 2026

Warum unsere Diätwürze heute natriumarme Brühe heißt

Wo ist die Diätwürze geblieben? Manche Produkte begleiten einen über viele Jahre. Ändert sich plötzlich ihr Name oder sieht die Verpackung anders aus, entsteht schnell der Eindruck, das vertraute Produkt sei aus dem Sortiment verschwunden. Diese Frage stellt sich derzeit auch rund um unsere frühere Diätwürze. Die gute Nachricht: Die Diätwürze gibt es weiterhin – heute trägt sie den Namen Natriumarme Brühe. Sie ist das Nachfolgeprodukt der früheren Diätwürze. Allerdings wurde nicht nur die Bezeichnung geändert. Auch die Rezeptur und die Verpackung wurden überarbeitet. Die Grundidee ist geblieben: Statt herkömmlichem Speisesalz wird überwiegend Kaliumchlorid als Salzersatz verwendet. Warum heißt sie heute natriumarme Brühe? Der Name „Diätwürze“ stammt aus einer Zeit, in der natriumarme Lebensmittel unter die deutsche Diätverordnung fielen und rechtlich als diätetische Lebensmittel galten. Inzwischen haben sich die gesetzlichen Regelungen geändert. Produkte wie die frühere Diätwürze werden heute nicht mehr dieser Lebensmittelgruppe zugeordnet, sondern rechtlich wie andere Lebensmittel behandelt. Der neue Name Natriumarme Brühe beschreibt klar und unmittelbar, was das Produkt auszeichnet. Es enthält deutlich weniger Natrium als eine herkömmliche Brühe, da ein großer Teil des üblichen Speisesalzes durch Kaliumchlorid ersetzt wird. Was hat sich an der Rezeptur verändert? Mit dem neuen Namen wurde auch die Rezeptur überarbeitet. Palmfett wurde durch High-Oleic-Sonnenblumenöl ersetzt. Milchzucker und Soja sind nicht mehr enthalten. Die heutige Rezeptur enthält unter anderem Kartoffelstärke und Hefeextrakt. Kräuter, Gewürze und Extrakte werden in der Zutatenliste heute konkret benannt. Auch äußerlich zeigt sich die Veränderung: Die natriumarme Brühe ist an der neu gestalteten Dose mit rotem Deckel zu erkennen. Das Grundprinzip der früheren Diätwürze ist jedoch geblieben: Auch die heutige Rezeptur ist auf einen deutlich reduzierten Natriumgehalt ausgerichtet. Was ist bei der Verwendung zu beachten? In der natriumarmen Brühe dient Kaliumchlorid als Salzersatz. Deshalb ist das Produkt nicht für jeden Menschen gleichermaßen geeignet. Bei Störungen des Kaliumhaushalts, insbesondere bei Niereninsuffizienz, sollte es nur nach ärztlicher Rücksprache verwendet werden. Neuer Name, weiterentwickelte Rezeptur Die frühere Diätwürze ist also nicht aus dem Sortiment verschwunden. Mit der natriumarmen Brühe hat sie einen neuen Namen, eine neue Verpackung und eine überarbeitete Rezeptur erhalten. Geblieben ist, was das Produkt auszeichnet: Die Brühe ist natriumarm. Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

12. August 2026

Die Riesin mit dem weichen Kern

Wassermelone – Obst des Monats August Sie gehört zum Sommer wie warme Abende, ein Platz im Schatten und das erste gemeinsame Essen im Freien. Mit ihrer imposanten Größe fällt die Wassermelone sofort auf. Doch ihr eigentliches Talent zeigt sich erst, wenn sie angeschnitten wird: Dann wird aus der grünen Riesin eine Gastgeberin, die Menschen zusammenbringt und mit jeder Scheibe ein wenig Sommer verschenkt. Die Gastgeberin des Sommers Sie wird mit beiden Händen auf den Tisch gelegt. Einen Moment später greift jemand zum Messer. Mit dem ersten Schnitt gibt die dicke grüne Schale nach. Schon werden die leuchtend roten Scheiben verteilt. Fast automatisch rücken alle ein wenig näher. Die Wassermelone gehört zu den wenigen Früchten, die kaum für eine Person allein gedacht sind. Sie wird geteilt – beim Picknick, am Badesee, auf dem Grillfest oder beim gemeinsamen Essen im Garten – kaum ist sie angeschnitten, gehört sie allen. Und mit ihr beginnen oft die schönsten Sommermomente. Hinter der dicken Schale Mit ihrer dunkelgrünen Schale und ihrer beachtlichen Größe wirkt die Wassermelone zunächst eher beeindruckend als einladend. Manche bringen mehr als zehn Kilogramm auf die Waage. Mit dem ersten Schnitt leuchtet kräftig rotes Fruchtfleisch auf, eingerahmt von einem hellen Rand und – je nach Sorte – den typischen schwarzen oder braunen Kernen. Von außen wirkt sie fast unnahbar. Innen zeigt sie eine ganz andere Seite. Was die Gastgeberin auftischt Eine gute Gastgeberin weiß, dass Vielfalt Lust macht, Neues zu entdecken. Die Wassermelone hat dafür einiges anzubieten. Mit ihrem hohen Wassergehalt sorgt sie an warmen Tagen für eine angenehme Erfrischung und liefert unter anderem Vitamin C, Kalium sowie den roten Pflanzenfarbstoff Lycopin. Lycopin zählt zu den bekanntesten Pflanzenfarbstoffen und ist seit vielen Jahren Gegenstand wissenschaftlicher Forschung. Weniger bekannt ist Citrullin – eine Aminosäure, die vor allem im hellen Fruchtfleisch direkt unter der Schale vorkommt und im Körper unter anderem als Vorstufe von Arginin dient. Gerade dieser helle Bereich wird häufig großzügig weggeschnitten, obwohl er ebenfalls essbar ist. Sein Geschmack erinnert ein wenig an Salatgurke und macht ihn zu einer interessanten Zutat für Salate, Smoothies oder andere sommerliche Gerichte. Ob pur, als fruchtiger Salat, vom Grill oder als kalte Suppe – die Wassermelone lässt sich immer wieder neu entdecken. Was von ihr bleibt Irgendwann ist auch das letzte Stück verschwunden. Auf dem Tisch bleibt nur noch die grüne Schale. Die Gespräche gehen weiter, das Lachen wird lauter. Unbemerkt steckt ein Kind einen der Kerne in die Hosentasche. Morgen wird er in einen Blumentopf oder ins Gartenbeet gepflanzt – in der festen Hoffnung, dass daraus seine Wassermelone wächst. Manche Erinnerungen schmecken nach Wassermelone. Du hast Lust auf Rezepte mit Wassermelone? Klick gleich hier unter www.gefro.de rein: Gegrilltes Limettenhähnchen mit Wassermelonensalat | GEFRO Veganer Auberginensalat mit Basilikum, Minze & Wassermelone | GEFRO Beste Grüße aus dem Allgäu Rita Hein

10. August 2026