Veganer Auberginensalat mit Basilikum, Minze und Wassermelone

Veganer Auberginensalat mit Basilikum, Minze und Wassermelone

1️⃣ Melone & Gemüse vorbereiten:
400 g geschälte Wassermelone in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2 kleine Auberginen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra marinieren.
Die Auberginenscheiben in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten grillen.
2 Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
1 kleine rote Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2 Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Basilikum- und Minzeblätter von den Zweigen zupfen.

2️⃣ Cashews rösten & Dressing anrühren:
60 g Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Aus 3 EL GEFRO Aceto Balsamico, 60 ml klarer Brühe aus GEFRO BIO Klarer Brühe, 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 1 TL Zucker ein Dressing rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3️⃣ Salat anrichten:
Die gegrillten Auberginenscheiben auf Tellern auslegen und die Melonenwürfel darauf verteilen.
Mit dem Dressing beträufeln.
Schalotten-, Chili- und Frühlingszwiebelstreifen sowie die Basilikum- und Minzeblätter mischen und über dem Salat verteilen.
Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne darübergeben.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für ein intensiveres Aroma die gegrillten Auberginen leicht salzen, bevor sie auf die Teller kommen.
🍉 Variante: Wer es frischer mag, ergänzt den Salat mit etwas Limettenabrieb – passt hervorragend zur Wassermelone.
🔥 Nicht vergessen: Auberginen immer richtig heiß grillen – so bekommen sie schöne Röstaromen und werden nicht fettig.