Rote Beete-Apfelmuffins mit Walnüssen

Rote Beete-Apfelmuffins mit Walnüssen

1️⃣ Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. 150 g gekochte und geschälte Rote Beete fein raspeln. 1 mittelgroßen roten Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein raspeln.

2️⃣ Teig herstellen:

250 g Weizenmehl mit 1/2 TL Salz und 1 EL Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel 2 Eier mit 150 ml Apfelsaft, 100 ml GEFRO Omega-3-Speiseöl, 100 g Magerquark und 60 g Honig kräftig verrühren.

3️⃣ Zutaten kombinieren:

Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten heben. Anschließend die geriebene Rote Beete und den Apfel unterrühren. 60 g Walnusskerne fein hacken und ebenfalls in den Teig geben.

4️⃣ Backen:

Die Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit Teig füllen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldbraun sind.

5️⃣ Servieren:

Die Muffins aus dem Blech nehmen, kurz abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps & Varianten:

Tipp: Ein Hauch Zimt oder Vanille im Teig verleiht den Muffins eine feine Süße und passt wunderbar zu Rote Beete und Apfel.

Variante: Statt Walnüssen können auch gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden.