Tomaten-Rosmarin-Muffins

Tomaten-Rosmarin-Muffins

1️⃣  Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

150 g Kirschtomaten halbieren und beiseitestellen.

2️⃣ Teig anrühren:

In einer großen Schüssel 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra,

250 g Quark, 60 ml Milch und 3 Eier (Kl. M) verrühren.

250 g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen und unter die Quarkmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia würzen.

3️⃣ Pinienkerne & Parmesan zugeben:

80 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.

Die gerösteten Kerne zusammen mit 40 g frisch geriebenem Parmesan unter den Teig heben.

4️⃣ Rosmarin & Tomaten einarbeiten:

Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin abzupfen, einige Nadeln beiseitelegen und den Rest grob hacken.

Den gehackten Rosmarin und die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unter den Teig mischen.

5️⃣ Muffins backen:

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Mulden zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig füllen.

Mit 40 g frisch geriebenem Parmesan und den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen.

Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

📌 Tipps & Varianten:

💡 Tipp: Statt frischer Tomaten kannst du auch fein gehackte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwenden – das gibt den Muffins ein intensiveres Aroma.

🧀 Variante: Ein paar gewürfelte Oliven oder Fetastückchen im Teig sorgen für mediterranes Flair.

🌿 Extra-Tipp: Warm serviert schmecken die Muffins besonders aromatisch – ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als herzhafter Snack.

🍅 Serviervorschlag: Mit etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra beträufeln und zusammen mit einem frischen Kräuterdip genießen.