Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

1️⃣ Teig vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 150 g Weizenmehl und 150 g Weizenvollkornmehl mit 2 TL Backpulver und 120 g braunem Zucker in einer Schüssel vermischen.

2️⃣ Teig anrühren:
In einer anderen Schüssel 60 g Honig, 4 Eier, 70 g GEFRO Omega-3-Speiseöl und 500 g fein geraspelte Karotten gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3️⃣ Backform vorbereiten & backen:
Die Ränder einer runden Backform (Ø 20 cm) mit 1 TL Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Danach den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4️⃣ Frischkäseglasur zubereiten:
200 g Frischkäse mit 60 g honig sowie je 1 TL Zitronen- und Orangenschale glatt rühren.

5️⃣ Fertigstellen:
Den ausgekühlten Karottenkuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit 60 g gehackten Walnusskernen bestreuen.

📌 Tipp: Für eine extra frische Note kann der Kuchen vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Orangenschale bestreut werden.
💡 Variante: Wer mag, verfeinert die Glasur mit einer Prise Zimt oder Vanille – das harmoniert wunderbar mit den Karotten und Walnüssen.