Mandel-Joghurtcreme mit Himbeersoße

Mandel-Joghurtcreme mit Himbeersoße

1️⃣ Himbeersoße zubereiten:
Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
300 g Himbeeren mit der Hälfte des Zitronensafts und 20 g Zucker in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und beiseitestellen.

2️⃣ Mandeln und Vanille vorbereiten:
½ Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
60 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

3️⃣ Joghurtcreme anrühren:
300 g Sahnejoghurt mit dem restlichen Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, 30 g Honig, dem Vanillemark und der Hälfte der gerösteten Mandeln verrühren.

4️⃣ Gelatine einarbeiten:
1½ Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In 2 EL heißem Wasser auflösen, 3 EL der Joghurtmasse hinzufügen und verrühren.
Dann die Gelatinemischung unter die restliche Joghurtmasse rühren.

5️⃣ Creme vollenden:
125 g Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
Die Creme in Gläser füllen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

6️⃣ Anrichten:
Die Himbeersoße auf der fest gewordenen Joghurtcreme verteilen.
Mit den restlichen gerösteten Mandeln bestreuen und mit frischen Himbeeren sowie Blättern von Zitronenmelisse garnieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Die Creme schmeckt am besten gut durchgekühlt – ideal als erfrischendes Sommerdessert oder leichtes Menüfinale.
🍓 Variante: Statt Himbeeren können auch Erdbeeren oder Mango verwendet werden – das sorgt für eine fruchtige Abwechslung.
⏱️ Nicht vergessen: Die Gelatine vollständig auflösen, bevor sie mit der Joghurtmasse vermischt wird – so bleibt die Creme schön glatt und ohne Klümpchen.