Bandnudeln mit Spargel und GEFRO Pesto Funghi

Bandnudeln mit Spargel und GEFRO Pesto Funghi

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
500 g weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. 1 mittelgroße Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 2 Stangen Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden.

2️⃣ Walnüsse rösten:
50 g Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften.

3️⃣ Nudeln kochen:
400 g GEFRO Ballaststoff Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

4️⃣ Pesto anrühren:
Währenddessen 30 g GEFRO Pesto Funghi zunächst mit 15 ml Wasser und anschließend mit 45 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

5️⃣ Gemüse garen & alles vermengen:
Das vorbereitete Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die gegarten Nudeln ebenfalls abgießen und beides miteinander vermengen.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Gemüsenudeln in Pastatellern anrichten, mit dem GEFRO Pesto Funghi beträufeln und mit den gerösteten Walnüssen sowie frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

📌 Tipp:
💡 Für eine frische Note etwas Zitronenschale über das fertige Gericht reiben – das hebt den feinen Geschmack von Spargel und Pesto besonders hervor.