Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße

Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße

1️⃣ Waffelteig vorbereiten:
400 g mehligkochende Pellkartoffeln (am Vortag gekocht und geschält) durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine Schüssel geben.
Mit 240 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eiern und 400 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren.

2️⃣ Zucchini & Schalotten untermischen:
1 Zucchini sehr fein raspeln.
2 Schalotten schälen und fein würfeln.
Beides zusammen mit 3 EL Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelteig heben.

3️⃣ Waffeln ausbacken:
Das Waffeleisen vorheizen und mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra leicht einfetten.
Portionsweise knusprige Waffeln ausbacken.

4️⃣ Schweinemedaillons braten:
In einer Pfanne 2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl erhitzen.
8 Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und pro Seite etwa 2–3 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen.

5️⃣ Zitronensoße kochen:
Den Bratensatz mit der übrigen Milch ablöschen.
30 g GEFRO BIO Helle Soße einrühren und aufkochen.
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
2 EL fein gehackte Petersilie unterrühren.
Die Medaillons nochmals etwa 2 Minuten in der Soße ziehen lassen.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Die knusprigen Waffeln auf Tellern anrichten, mit den Schweinemedaillons und der Zitronensoße servieren.

📌Tipps & Varianten:
💡Tipp: Für besonders knusprige Waffeln den Teig vor dem Backen 10 Minuten ruhen lassen – so bindet das Mehl besser.
🌿Variante: Wer es frischer mag, gibt vor dem Servieren etwas zusätzlichen Zitronenabrieb oder ein paar Schnittlauchröllchen über die Waffeln.