Wirsing-Graupeneintopf mit Haselnusspesto

Wirsing-Graupeneintopf mit Haselnusspesto

1️⃣ Eintopf zubereiten:
400 g festkochende Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Anschließend auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
100 g Perlgraupen ebenfalls in Salzwasser garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Währenddessen 500 g Wirsing in etwa 2 cm breite Blättchen schneiden.
150 g geräucherte Bauernbratwürste in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
1 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe in einem großen Topf erhitzen. Den Wirsing zugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Dann Kartoffelwürfel, Perlgraupen und Bratwurstscheiben zugeben und etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

2️⃣ Haselnusspesto anrühren:
40 g Haselnüsse fein hacken und mit 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, 30 g frisch geriebenem Parmesan und 2 EL fein gehackter Petersilie verrühren.
Das Pesto mit 1 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, etwas Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer abschmecken.

3️⃣ Anrichten & Servieren:
Den heißen Eintopf auf Tellern anrichten und das Haselnusspesto darüber verteilen.

📌 Tipps & Varianten:
💡Tipp: Das Haselnusspesto lässt sich wunderbar vorbereiten – im Kühlschrank in einem Schraubglas hält es sich bis zu einer Woche.
🧄 Variante: Wer den Eintopf vegetarisch genießen möchte, ersetzt die Bratwurst einfach durch gebratene Pilze oder Räuchertofu – passt perfekt zum nussigen Aroma des Pestos.