Mandel-Zitronen-Crêpes mit Himbeersugo

Mandel-Zitronen-Crêpes mit Himbeersugo

1️⃣ Teig vorbereiten:

30 g Butter bei geringer Temperatur schmelzen.

In einer Schüssel 75 g Mehl, 30 g gemahlene Mandeln und eine Prise Salz mischen.

130 ml Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Dann die geschmolzene Butter, 1 EL Honig, 2 Eier und 1 TL abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Den Teig kurz ruhen lassen.

2️⃣ Himbeersugo zubereiten:

300 g aufgetaute TK-Himbeeren auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.

Den Himbeersaft mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen.

1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und in den kochenden Saft einrühren, bis er leicht andickt.

Vom Herd nehmen und die abgetropften Himbeeren unterheben.

3️⃣ Crêpes backen:

Eine Pfanne dünn mit GEFRO Brat- & Frittieröl auspinseln.

Aus dem Teig nacheinander dünne Crêpes backen und auf einem Teller stapeln.

4️⃣ Vanille-Joghurt anrühren:

120 ml Vanillesoße mit 100 ml Joghurt verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

5️⃣ Anrichten:

Die Crêpes auf Tellern anrichten, mit dem Himbeersugo füllen und zusammenklappen.

Den Vanille-Joghurt darüber verteilen und mit 100 g frischen Himbeeren sowie 40 g Mandelblättchen bestreuen.

Tipps & Varianten:

Tipp: Die Crêpes schmecken besonders fein, wenn man sie leicht mit Puderzucker bestäubt und warm serviert.

Variante: Statt Zitronenschale kann auch fein abgeriebene Orangenschale verwendet werden – das verleiht den Crêpes eine fruchtig-milde Note.

Nicht vergessen: Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen perfekt