Alemannische Scherben

Alemannische Scherben

1️⃣ Teig vorbereiten:

75 g Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen.

1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die geschmolzene Butter rühren.

2️⃣ Zutaten mischen & Teig kneten:

120 g Puderzucker, 500 g Mehl, 10 g Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.

2 Eier, 5 Eigelb, 1 EL Saure Sahne, 50 ml trockenen Weißwein, die abgeriebene Zitronenschale und die Vanillebutter zugeben.

Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3️⃣ Teig ruhen lassen:

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4️⃣ Teig ausrollen & formen:

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Mit einem Teigrad ca. 10 cm lange Rauten ausrädeln.

5️⃣ Scherben ausbacken:

1 Liter GEFRO Brat- und Frittieröl (bei Bedarf etwas mehr) in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen.

Die Teigrauten portionsweise goldbraun ausbacken.

Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6️⃣ Servieren:

Die Scherben mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen.

Nicht vergessen: Die Scherben schmecken besonders zart, wenn der Teig wirklich gut gekühlt ist – dadurch lassen sie sich sauberer ausrollen und behalten beim Frittieren ihre Form.

Tipp: Wenn du mehrere Portionen hintereinander frittierst, zwischendurch kurz testen, ob die Temperatur noch stabil bei 180 °C liegt – so werden alle Scherben gleichmäßig knusprig.