Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

Zubereitung

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

1️⃣ Kartoffeln und Gemüse vorbereiten:
600 g kleine, festkochende Kartoffeln (am besten schon am Vortag gekocht) schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
250 g grüne Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2️⃣ Pfifferlinge anbraten:
4 kleine Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
300 g geputzte Pfifferlinge (je nach Größe halbieren) vorbereiten.
2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Pfifferlinge zugeben, die Hitze erhöhen und kräftig anbraten.
Mit 300 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen, kurz aufkochen und beiseitestellen.

3️⃣ Dressing anrühren:
In einer großen Schüssel 3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, 150 g Schmand (20 % Fett) und 2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl gut verrühren.
Die Pfifferlinge samt Brühe zugeben, alles gut mischen und mit GEFRO Salatwürze abschmecken.

4️⃣ Salat fertigstellen:
Kartoffelscheiben, Bohnen und 150 g halbierte Kirschtomaten in die Schüssel geben.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unterheben.
Alles vorsichtig vermengen und etwas ziehen lassen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm besonders aromatisch – ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
🥓 Variante: Wer es herzhaft mag, gibt zusätzlich angebratene Speckwürfel hinzu.