Grüner Spargel mit gebratenen Pfirsichen und Pesto Funghi

Grüner Spargel mit gebratenen Pfirsichen und Pesto Funghi

1️⃣ Vorbereitung des Spargels:

Die holzigen Enden abschneiden. 20 Spargelstangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2️⃣ Spargel marinieren:

Den Spargel mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 1 EL Zitronensaft marinieren. Mit etwas Salz würzen.

3️⃣ Pfirsiche anbraten:

2 Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfirsichspalten leicht anbraten.

4️⃣ Anrichten:

Den marinierten Spargel auf Tellern verteilen. Mit 4 EL GEFRO Pesto Funghi beträufeln. Die gebratenen Pfirsiche darauflegen und 8 grob gehackte Walnusskerne darüberstreuen.

Tipps & Varianten:

Tipp: Auch weißer Spargel eignet sich wunderbar für dieses Rezept – einfach etwas länger garen, bis er bissfest ist.

Variante 1: Etwas zerbröselter Ziegenkäse passt hervorragend dazu und harmoniert großartig mit der Süße der Pfirsiche.

Variante 2: Statt Walnüssen passen auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien sehr gut.