Vegane Zucchini-Frühlingschampignon-Lasagne

Vegane Zucchini-Frühlingschampignon-Lasagne

1️⃣ Zucchini vorbereiten:

4 große Zucchini putzen und längs in jeweils 8 dünne Scheiben schneiden – am besten mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine.

Die Scheiben mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und etwas Salz marinieren.

2️⃣ Gemüse schneiden:

1 kg Frühlingschampignons fein würfeln.

2 rote Zwiebeln schälen und 1 gelbe Paprika vierteln, Strunk und Kerne entfernen.

Zwiebeln und Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

3️⃣ Gemüsemischung anbraten:

2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.

Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten, dann die Champignonwürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten.

Mit 200 ml Wasser ablöschen, 40 g GEFRO Edelpilz Cremesuppe unterrühren und aufkochen lassen.

Frühlingskräuter nach Belieben untermischen.

4️⃣ Tomatensoße zubereiten:

In einem Topf 500 ml Wasser leicht erwärmen, 60 g GEFRO Tomatensoße einrühren und aufkochen.

5️⃣ Zucchinistreifen anbraten:

Eine Grill- oder Bratpfanne erhitzen und die marinierten Zucchinistreifen von beiden Seiten kurz anbraten.

6️⃣ Lasagne schichten:

Jeweils 2 Scheiben Zucchini leicht überlappend auf Teller legen und etwas Champignonmasse darauf verstreichen.

Den Vorgang dreimal wiederholen und mit zwei Zucchinischeiben abschließen.

7️⃣ Anrichten:

Die fertige Lasagne mit der heißen Tomatensoße umgießen und mit frischen Kerbelzweigen garnieren.

Tipps & Varianten:

Tipp: Besonders fein wird die Lasagne, wenn man die Champignonfüllung mit einem Schuss Sojasahne verfeinert – das sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Nicht vergessen: Die Lasagne schmeckt auch kalt hervorragend als leichter Sommer-Lunch oder Beilage zum Grillen!