Spargel in Kräuterdressing mit Ei und Rucola

Spargel in Kräuterdressing mit Ei und Rucola

1️⃣ Eier kochen:

4 Eier in kochendes Wasser geben und 8 Min. hart kochen.

Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

2️⃣ Spargel vorbereiten & garen:

1 kg weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.

In reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 Zitronenscheibe bissfest garen.

Herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3️⃣ Zwiebel, Kapern & Rucola vorbereiten:

1 rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

1 EL Kapern mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken.

1 Bund Rucola putzen und waschen.

4️⃣ Kräuterdressing anrühren:

Aus 12 g GEFRO Salat-Dressing Gartenkräuter,

60 ml Wasser und 30 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra ein Dressing rühren.

Die Spargelstangen einlegen und vollständig auskühlen lassen.

5️⃣ Anrichten:

Den Rucola locker auf Tellern verteilen.

Spargelstangen samt Dressing darauf anrichten.

Die gekochten Eier hacken, mit den Zwiebelwürfeln vermengen und über den Spargel geben.

Zum Schluss mit 2 EL fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Tipps & Varianten

Tipp: Wer den Geschmack noch frischer mag, gibt zusätzlich ein paar Spritzer Zitronensaft über den Spargel.

Variante: Statt Rucola passt auch junger Blattspinat hervorragend zu diesem leichten Frühlingsgericht.

Nicht vergessen: Spargel schmeckt besonders aromatisch, wenn er im Dressing mindestens 30 Minuten durchziehen kann.