Kartoffel-Fenchelsuppe mit Muscheln

Kartoffel-Fenchelsuppe mit Muscheln

1️⃣ Fenchel vorbereiten:
Von 2 kleinen Fenchelknollen die grünen Spitzen etwa 2 cm abschneiden. Die Knollen halbieren und den festen Strunk entfernen. Eine Knolle fein würfeln, die andere in feine Streifen schneiden.

2️⃣ Gemüse garen:
1 Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten- und Fenchelstreifen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

3️⃣ Suppe zubereiten:
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einem Topf erwärmen und die Fenchelwürfel darin andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Den Fenchel weich kochen, dann 60 g Herzhafte GEFRO Kartoffelsuppe einrühren und erneut aufkochen.

4️⃣ Fertigstellen:
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gemüsestreifen sowie 250 g ausgelöstes Muschelfleisch zugeben und kurz darin erwärmen. Mit 1 EL Pernod abschmecken.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit 4 Petersilienblättern garnieren.

📌 Tipps & Varianten:
🐟 Variante: Als Alternative zu den Muscheln eignen sich auch gebratene Lachswürfel.
🥖 Tipp: Dazu passt ofenfrisches Baguette oder ein herzhaftes Vollkornbrot besonders gut