Kartoffel-Sauerampfersuppe mit Spargel

Kartoffel-Sauerampfersuppe mit Spargel

1️⃣ Spargel vorbereiten:

300 g Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in schräge, ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2️⃣ Suppe kochen:

1,2 Liter Milch in einen Topf geben und 55 g GEFRO Kartoffelsuppe einrühren.

Alles aufkochen lassen.

120 g geputzten Sauerampfer (bis auf 4 kleine Blätter für die Deko) grob hacken und zur Suppe geben.

Mit dem Küchenstab fein pürieren.

Den Spargel in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen.

3️⃣ Brot-Schinken-Topping zubereiten:

1 Scheibe Bauernbrot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden.

80 g gekochten Schinken ebenfalls fein würfeln.

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotwürfel zugeben und goldbraun anrösten.

Den Schinken hinzufügen und kurz mitbraten.

4️⃣ Anrichten & Servieren:

Die pürierte Sauerampfersuppe mit den Spargelstücken in Tellern anrichten.

Mit den gerösteten Brot- und Schinkenwürfeln bestreuen.

Je einen Klecks Schmand daraufsetzen.

Die übrigen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden und die Suppe damit garnieren.

Tipps & Varianten:

Tipp: Wird die Suppe mit besonders zartem Spargel zubereitet, kann die Kochzeit um 1 Minute reduziert werden – so bleibt mehr Biss erhalten.

Variante: Für eine etwas kräftigere Note kann ein kleiner Schuss Weißwein vor dem Pürieren in die Suppe gegeben und kurz aufgekocht werden.