Herbstlicher Nüsslisalat mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse

Herbstlicher Nüsslisalat mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse

1️⃣ Gemüse schmoren:
2 Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das restliche Gemüse putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
80 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, 100 ml Apfelsaft, 200 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe, 1 TL Korianderkörner und 1 TL Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Das Gemüse hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze langsam bissfest schmoren. Anschließend ebenfalls zugedeckt abkühlen lassen.

2️⃣ Gemüse abschmecken:
Das abgekühlte Gemüse mit 1 EL Weißweinessig und 1 EL Zitronensaft verfeinern.

3️⃣ Salat anrichten:
100 g Feldsalat auf Tellern verteilen und das Gemüse darauf geben.

4️⃣ Ziegenkäse hinzufügen:
150 g Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen.

5️⃣ Garnieren & servieren:
Mit 2 EL fein gehackter Petersilie und 2 EL gehackten Haselnusskernen bestreuen und servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp – Warm & kalt genießen: Der Salat schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm hervorragend. Lauwarm entfalten die Aromen des geschmorten Gemüses besonders gut.
🌿 Variante – Kräuter wechseln: Statt Petersilie passen auch Schnittlauch oder Kerbel sehr gut.
🧀 Variante – Käse tauschen: Wer keinen Ziegenkäse mag, kann auf milden Feta oder cremigen Burrata ausweichen.
🥕 Tipp – Gemüse vorbereiten: Das geschmorte Gemüse kann problemlos am Vortag zubereitet und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
🌰 Variante – Nussmix: Anstelle von Haselnüssen eignen sich auch Walnüsse oder Mandeln – idealerweise kurz angeröstet für mehr Aroma.