Gegrilltes Hähnchen-Saltimbocca mit Rote Beete-Pfirsichsalat

Gegrilltes Hähnchen-Saltimbocca mit Rote Beete-Pfirsichsalat

1️⃣ Hähnchen vorbereiten & füllen:

4 Hähnchenbrustfilets flachklopfen und eine Tasche einschneiden.

4 eingelegte, getrocknete Tomaten fein würfeln.

100 g Gorgonzola in 4 gleich dicke Scheiben schneiden.

Die Filets jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken, einer Gorgonzolascheibe, zwei Salbeiblättern und den Tomatenwürfeln füllen.

Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.

2️⃣ Salat vorbereiten:

400 g gekochte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden.

2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

1/2 Bund Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.

3️⃣ Dressing anrühren:

24 g GEFRO Salat-Dressing Gartenkräuter mit 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 120 ml Wasser verrühren.

Rote Beete und Pfirsichspalten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

4️⃣ Hähnchen-Saltimbocca grillen:

Die gefüllten Hähnchenfilets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. 4–5 Min. grillen.

Anschließend mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:

Den Rucola auf Tellern verteilen.

Den Rote-Beete-Pfirsichsalat darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Die gegrillten Saltimboccas dazu servieren.

Tipps & Varianten

Tipp: Die Filets vor dem Füllen leicht salzen – so bleibt das Fleisch saftig und die Füllung tritt weniger aus.

Variante: Pfirsiche lassen sich problemlos durch Nektarinen ersetzen. Sie sind etwas fester und ideal zum Marinieren.