Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons

Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons

1️⃣ Gurkenpüree vorbereiten:

2 Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob zerkleinern.

Mit 1 EL Tomatenmark, 100 ml klarer Brühe aus GEFRO BIO Klare Brühe, 1 Knoblauchzehe, 15 Basilikumblättern und 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra fein pürieren.

Das Püree kalt stellen.

2️⃣ Gemüse fein würfeln:

1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 gelbe Paprikaschote putzen und würfeln.

2 Stangen Staudensellerie putzen und fein würfeln.

3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

100 g rosa Wiesenchampignons fein würfeln.

1 rote Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3 Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.

3️⃣ Gemüse kurz andünsten:

2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.

Das gewürfelte Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten, anschließend abkühlen lassen.

Das kalte Gemüse unter das Gurkenpüree mischen.

Mit 2 EL Weißweinessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Erneut kalt stellen.

4️⃣ Kabanos & Croûtons vorbereiten:

100 g Paprika-Kabanos in kleine Würfel schneiden.

2 Scheiben Weißbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die zweite Knoblauchzehe fein hacken.

1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.

Brotwürfel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

5️⃣ Anrichten & Servieren:

Die gut gekühlte Gazpacho in Gläser oder Suppenschalen füllen.

Mit Kabanoswürfeln und den Knoblauchcroûtons bestreuen.

Sofort servieren.

Tipps & Varianten:

Tipp: Am besten schmeckt die Gazpacho gut durchgekühlt – daher vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Variante: Für eine leichtere Version die Kabanoswürfel durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.