Spargel-Risotto mit Champignons

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion

  • Fett: 23.4 g
  • Kohlenhydrate: 55.2 g
  • Eiweiß: 14.6 g
  • Ballaststoffe: 5.9 g
  • Brennwert: 507.0 kcal

Zutaten

  • GEFRO Natives Olivenöl Extra
  • GEFRO Suppe
  • 800 g weißer Spargel
  • 100 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 250 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Kerbel, fein gehackt
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Spargel-Risotto mit Champignons: 800 g weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

100 g Champignons vierteln. 2 Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.

1 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe in einen Topf geben und aufkochen.

Die Butter und 1 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einem großen Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel und 250 g Risottoreis zugeben und glasig andünsten. Den Spargel und die Champignons zugeben und ebenfalls kurz andünsten.

Mit 100 ml Weißwein ablöschen und die Hälfte der klaren Brühe aus GEFRO Suppe zugeben. Bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die übrige klare Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL fein gehackten Kerbel und 60 g frisch geriebenen Parmesan zugeben und kräftig untermengen.

Auf Tellern anrichten und servieren.

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