Wurzelgemüsecremesuppe mit knuspriger Petersilie

Wurzelgemüsecremesuppe mit knuspriger Petersilie

1️⃣ Gemüse vorbereiten:

1 Karotte und 2 Petersilienwurzeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.

100 g Knollensellerie schälen und grob würfeln.

0,5 Stange Lauch putzen, längs halbieren, in Streifen schneiden und gründlich waschen.

2️⃣ Rosenkohl blanchieren:

100 g Rosenkohl putzen und vierteln.

In kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3️⃣ Petersilie frittieren:

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

5 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Die Petersilienblätter darin knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4️⃣ Gemüse anbraten & Suppe kochen:

1 EL Butter und 1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einem Topf erhitzen.

Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch hineingeben und leicht anbraten.

Mit 1 Liter klarer Brühe aus GEFRO Gemüsebrühe Querbeet ablöschen.

Aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5️⃣ Pürieren & verfeinern:

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

200 ml Sahne zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6️⃣ Rosenkohl anbraten:

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen.

Die gegarten Rosenkohlviertel darin anbraten und mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

7️⃣ Anrichten & Servieren:

Die cremige Suppe in tiefe Teller füllen.

Den angebratenen Rosenkohl darauf verteilen und mit der knusprigen Petersilie bestreuen.

Tipps & Varianten:

Tipp:  Damit die Petersilienblätter ihre schöne grüne Farbe behalten, gib sie erst in das vollständig erhitzte Öl – so werden sie knusprig, ohne zu verbrennen.

Variante:  Für eine besonders seidige Konsistenz kannst du die Suppe nach dem Pürieren einmal durch ein feines Sieb passieren.