Warme Karotten-Curry-Muffins mit Champignons

Warme Karotten-Curry-Muffins mit Champignons

1️⃣ Backofen & Raspel vorbereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Karotten und 1 säuerlichen Apfel schälen und grob raspeln.

Beides in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft marinieren.

2️⃣ Teig anrühren:

250 g gesiebtes Dinkelmehl, 1 EL braunen Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver und 2 TL GEFRO BIO Würzmischung Indisch Curry in einer Schüssel mischen.

2 EL Mandelmus, 5 EL Sojajoghurt und 3 EL Wasser zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Karotten-Apfelraspel unterheben.

3️⃣ Muffins backen:

Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen.

Etwa 25 Minuten backen.

Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt, sind die Muffins fertig.

4️⃣ Champignonsoße kochen:

250 g Frühlingschampignons vierteln.

125 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen und 1 EL GEFRO Jägersoße einrühren.

Aufkochen, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:

Die warmen Muffins auf Tellern anrichten, die Champignonsoße darübergeben und mit Gartenkräutern bestreuen.

Tipps & Varianten:

Tipp: Am besten schmecken die Muffins frisch aus dem Ofen – außen leicht knusprig, innen schön saftig.

Variante: Für eine herzhaftere Note können gehackte Walnüsse oder fein gewürfelte Zwiebeln in den Teig gegeben werden.