Thai-Curry-Kokos-Noodle-Bowl mit Mango & knackigem Gemüse

1️⃣ Glasnudeln zubereiten:

120–150 g Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

2️⃣ Gemüse & Mango vorbereiten:

1 kleine Bio Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Würfel schneiden.

1/2 Gurke waschen und in feine Stifte schneiden.

1 Karotte schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden.

1/4 Rotkohl in feine Streifen schneiden.

1 Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

3️⃣ Hähnchen anbraten:

200 g Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten.

4️⃣ Dressing zubereiten:

2 EL GEFRO Omega3 Speiseöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 3 EL Kokosmilch, 1 TL GEFRO Thai Curry Würzmischung, 1 TL Sojasauce und 1 TL Honig in einer Schüssel glatt verrühren.

5️⃣ Bowls anrichten:

Die Glasnudeln auf zwei Bowls verteilen.

Mango, Gurke, Karotte, Rotkohl und das gebratene Hähnchen darauf anrichten.

Das Dressing darübergeben und alles mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

6️⃣ Servieren:

Nach Belieben mit frischem Koriander, Sesam, Chili und Limettenspalten garnieren und sofort genießen.

📌 Tipps & Varianten:

Tipp: Das Dressing kann bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden. So können sich die Aromen besonders gut entfalten.

Variante 1: Für mehr Schärfe zusätzlich etwas Chili direkt in das Dressing einrühren.

Variante 2: Besonders reife Mangos sorgen für eine noch fruchtigere und harmonischere Kombination mit der würzigen Currynote.

Nicht vergessen: Die Glasnudeln nach dem Garen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.