Ratatouille auf Vollkornspaghetti

Rezept für 4 Personen. Zubereitung ca. 40 Minuten.

Nährwerte pro Portion:
13,1 g Fett
77,7 g Kohlenhydrate
16,7 g Eiweiß
532 kcal
5,7 mg Eisen

Ratatouille auf Vollkornspaghetti 1 Aubergine waschen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. 2 Knoblauchzehen pellen, mit Salz bestreuen und fein zerreiben. 2 Zwiebeln pellen und fein schneiden.
1 kleine Zucchini und 2 Paprikaschoten (rot/grün) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, 4 EL GEFRO Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbraten. Anschließend Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Pilze in das Knoblauchöl geben und ca. 5-10 Min. dünsten. 2 EL Tomatenmark unterziehen und mit 100 ml Weißwein oder Wasser ablöschen.
250 ml GEFRO Soße zu Braten nach Packungsanweisung zubereiten, unter das Gemüse geben und weitere 5 Min. leicht köcheln lassen.
500 g GEFRO Vollkorn Gabelspaghetti al dente kochen. Das Gemüse mit dem Saft einer ganzen Zitrone, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Sojasoße pikant abschmecken.
Die GEFRO Vollkorn Gabelspaghetti abgießen, in einer großen Schüssel anrichten und das Gemüse darüber geben.

Tipp: Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Rezeptvorschlag von Frau Ingrid Gehlen.

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