Aquacotta

Italienische Pilzsuppe mit Brot

Rezept für 4 Personen. Zubereitung ca. 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion:
18,8 g Fett
28,6 g Kohlenhydrate
12,0 g Eiweiß
332 kcal

Aquacotta 250 g Steinpilze oder Egerlinge putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 vollreife Fleischtomate kurz überbrühen, häuten und halbieren. Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.
2 Stangen Staudensellerie putzen, schälen und klein würfeln, ebenso 1 Zwiebel klein würfeln. 4 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Selleriewürfel darin andünsten. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen.
800 ml heiße GEFRO Gemüsebrühe und 1 Glas Waldpilzfond (400 ml) angießen, gehackte Tomaten einrühren. Mit 1/2 EL Thymian, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Balsamico-Essig würzen. Alles 20 Min. im offenen Topf sanft köcheln lassen. Die Pilze in die Suppe rühren, weitere 10 Min. bei geringer Hitze garen.
1 Bund Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 8 kleine Scheiben Weißbrot anrösten oder toasten und auf vier Suppenteller verteilen. Suppe abschmecken und über die Brotscheiben gießen. Mit restlichem Thymian, Schnittlauch und 50 g frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Servieren Sie zu der delikaten, italienischen Pilzsuppe leichten Weißwein, frische Blattsalate und Weißbrot.

Zubereitung in Bildern

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