Entenbrust mit Haselnuss-Spätzle und Feigensoße

Zubereitung

Entenbrust mit Haselnuss-Spätzle und Feigensoße

1️⃣ Entenbrust vorbereiten:
Die Fettschicht der 2 Entenbrüste mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm einschneiden. Danach im selben Abstand schräg gegenläufig einschneiden, sodass ein feines Rautenmuster entsteht – dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen.

2️⃣ Entenbrust braten:
1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 10 – 15 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Anschließend die Entenbrüste wenden und weitere ca. 6 Min. auf der Fleischseite garen. Danach in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.

3️⃣ Rosenkohl zubereiten:
300 g geputzten Rosenkohl halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne 50 g gewürfelten Speck auslassen, 1 kleine fein gewürfelte Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Den Rosenkohl dazugeben, kurz schwenken und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.

4️⃣ Feigensoße kochen:
300 ml Wasser in einem Topf erwärmen, 30 g GEFRO Soße zu Braten einrühren und aufkochen. 4 getrocknete, gewürfelte Feigen dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.

5️⃣ Haselnuss-Spätzle anbraten:
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. 50 g gehackte Haselnüsse leicht anrösten, dann 400 g frische Spätzle zugeben und goldgelb anbraten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und mit den Haselnuss-Spätzle, dem Rosenkohl und etwas Feigensoße auf Tellern anrichten.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Statt Spätzle schmecken auch GEFRO Ballaststoff Bandnudeln hervorragend zu der Feigensoße.
🍷 Variante: Für eine fruchtigere Note können Sie die Soße mit einem Schuss Portwein verfeinern.